猪肉酸菜馅特色蒸饺

处理酸菜
把酸菜切成馅（能买到成棵的酸菜味道会比袋装的好），用水透三四次，把水分攥干。尽量把水分攥出去。如图所示。

和面
玉米面和百面的比例1：5。玉米面先和，需要用开水烫面和。玉米面烫好后加入百面，然后这次加入凉水和面，揉好。如图所示。

做饺子馅
准备好材料，五花肉搅成肉馅，葱切成葱花，姜切成姜末，我自己喜欢吃辣，所以特意加了小米椒。这个可以随个人口味添加。材料备齐。

把加入花生油，油热后加入五花肉馅把肉馅炒熟，稍微大一点也没关系，油知啦也很好。然后加入姜末，葱花加入一半，辣椒还有大酱。少量的大酱能让餃馅问起来特别香。然后少量酱油和十三香，稍微炒一下就可以关火了。

把酸菜加入，然后另外一半葱花，耗油或者味精，少量盐。搅拌均匀。

做好的餃馅

在蒸锅里加好水，把洗干净的白菜叶铺在蒸锅的蒸屉的锅底上。妈妈做的蒸饺都不用屉布。都是用菜叶的，效果特别好，还不用洗屉布。

擀皮准备包饺子

包好摆放整齐。凉水加热二十分钟，开水加热十五分钟就可以了。

出锅

调一碗自己喜欢的蒜酱，享受美味。