AIP饮食｜脆皮肠

猪前腿肉，选择肥瘦2:8的，或是肥瘦3:7的，太瘦了发柴。

将上述除冰水和高汤以外的材料，放入一个盆里搅拌均匀，再慢慢加水或者高汤。
要按一个方向搅拌，水或者高汤一定不能全部倒入盆里，要少量加水完全被肉吸收了再加下一次水。安装这种方法将100水或者高汤要完全加入肉糊中。

最后的肉糊糊状态是粘稠成团。

我是用厨师机搅拌，我是将全部的材料厨师机搅拌的。打好的肉馅装在盆里，用保鲜膜盖上，放冰箱冷藏2小时以上。让肉和调料充分乳化了。

清洗羊肠

用买肠衣送的机器将肉馅灌进去。

灌好的肉肠用线扣成一节来。

扣好以后，用针将肉肠上扎上小孔，特别是有空气的地方更要扎孔。灌好的肠子一定要把它外皮晾至不粘手。

脆皮肠要冷水下锅。锅里放上葱，姜，和少许朗姆酒。

放里面以后用大火烧只锅底冒小泡泡。
如果有温度计就把它控制到85度。就降低至小火，一直保存这个温度15分钟，肠子就好了，全程不能盖锅盖，水不能烧开。

肉肠好了就把它捞出来。放在冷水里。

冷水里冷却以后再把它捞出来晾干就可以了。

如果做得多可以冷冻保存，可以真空冷冻，也可以装入保鲜盒或保鲜袋冷冻。
吃的时候解冻，用不沾锅放入少许油煎着吃，很方便也很好吃。