南瓜海绵蛋糕
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人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
| 南瓜海绵蛋糕 | |
| 全蛋液 | 160g |
| 细砂糖 | 90g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 南瓜粉 | 10g |
| 黄油 | 26g |
| 南瓜泥 | 60g |
| 水饴 | 6g |
| 肉桂粉 | 2g |
| 烤南瓜片： | |
| 南瓜片 | 90g |
| 黄油 | 6g |
| 细砂糖 | 6g |
| 肉桂粉 | 1g |
| 南瓜奶油： | |
| 南瓜泥 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 15g |
| 肉桂粉 | 1g |
南瓜海绵蛋糕的做法
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准备工作：
*先把南瓜去皮蒸熟，过筛，先称出蛋糕所需的60g,一次多蒸点把奶油里用的也蒸出来待用
*南瓜泥中放入黄油
*粉类过筛
*预热烤箱
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全蛋+细砂糖+水饴放入打蛋盆里隔热水加热搅拌到40度，离火
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同时把装有南瓜泥的小锅放入热水中，让黄油先融化着
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开始打发鸡蛋，用打蛋器高速打发到提起打蛋器划八字缓慢消失的状态，在打发快完成时就需要转低速整理气泡
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将粉类筛入蛋糊中
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翻拌至无干粉的状态
把南瓜泥和已经融化的黄油快速搅拌融合
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挖一铲面糊入黄油南瓜泥的小锅中拌匀
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再倒入面糊大盆中，翻拌80～90次
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完成的面糊装入裱花袋挤入装有纸托的蛋糕模中
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烘烤
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160度25分钟
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出炉后立即取出蛋糕放至烤架上晾凉
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晾的时候准备烤南瓜片和南瓜奶油：南瓜带皮切成小片，加融化的黄油，肉桂粉和细砂糖拌匀
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铺在烤盘上
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180的烤20分钟
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过筛的南瓜泥加细砂糖，肉桂粉和淡奶油
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打发至有清晰的纹路状态
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装入已经放好裱花嘴的裱花袋中在蛋糕上挤好，怎么挤随意
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放上已经晾凉的烤南瓜片
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冷藏几个小时再吃会比较好，奶油跟海绵蛋糕会融合一些
小贴士
*这个蛋糕只可以用贝贝南瓜，水份大的不行，新疆南瓜倒是很面但是颜色会浅一些
*南瓜粉是富泽商店的，淡奶油用蓝风车，模子是彩味之行的杯子蛋糕模，6个份，看起来简单的方子也是试了几次的
*海绵蛋糕体不加肉桂粉只加南瓜泥会润一些，但是味道逊色很多
*也可以在挤奶油前刷一点酒糖液
*全蛋海绵打发是关键，如果这步做不好哗哗消泡了，蛋糕膨胀不起来，口感会粗糙如窝头
*烘焙温度和时间仅供参考
*南瓜粉是富泽商店的，淡奶油用蓝风车，模子是彩味之行的杯子蛋糕模，6个份，看起来简单的方子也是试了几次的
*海绵蛋糕体不加肉桂粉只加南瓜泥会润一些，但是味道逊色很多
*也可以在挤奶油前刷一点酒糖液
*全蛋海绵打发是关键，如果这步做不好哗哗消泡了，蛋糕膨胀不起来，口感会粗糙如窝头
*烘焙温度和时间仅供参考
