红烧平鱼

平鱼除去内脏，清洗干净控干水份，在鱼身两面分别斜着划三刀，然后均匀地涂抹些许的海盐。

准备香葱、姜片、蒜瓣、干红辣椒。

不粘锅烧热后倒入油，油温热时放入平鱼，中火煎至两面都呈现出金黄色后盛出。

另起锅倒一点点油，下香葱白、姜片、蒜粒、干红辣椒炒香，重新放入煎好的平鱼，沿锅边烹入黄酒，香醋，加入生抽、老抽、白糖和适量的开水，让锅中的液体量盖过平鱼即可。

大火烧开转小火咕嘟6分钟，然后重新开大火收汁。

待锅中的鱼上色，汤汁变浓稠即可盛出装盘，鱼表面撒香葱绿和红小米椒碎装饰即可。