北美版君之轻乳酪蛋糕

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，中间加一层烘焙纸方便后面取出蛋糕。模具底下最好包一层锡纸防止水浴进水。我没包因为水的高度控制的很好^^

先准备这三样。将奶油奶酪隔热水化开，加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。隔水化奶酪的时候要有耐心，尽量减少小疙瘩块儿。

将上部奶酪糊加入四个蛋黄，筛入低粉，搅拌均匀，放入冷冻使其低温。

开始打发蛋白至小弯钩状态。期间砂糖分三次加入，分别在鱼眼泡，细腻白泡，有纹路三个阶段。

补一张砂糖的图片。

开始混合蛋白和奶酪糊。把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。两份糊状态越相近越容易混合均匀不易消泡。挖1/3蛋白到乳酪糊里。记的用切拌手法防止消泡。切拌手法很重要！不会的可以搜一个油管视频看一眼。

再挖第二个1/3的蛋白入奶酪糊。最后所有奶酪糊混合到剩余蛋白的碗里搅拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态而且感觉里面有空气很轻盈。你看上图只拌了2/3的蛋白就已经很不错了。

放入预热好的烤箱。

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。有人建议侧面放凉，我因为心急，放凉30分钟后直接用小刀刮侧面，开活模拿出。也挺好见上图。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。