麻辣水煮鱼（龙利鱼版）

准备龙利鱼柳一条，500克左右。

斜着片成薄片。

加入腌鱼片调料。

抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

准备配菜。
莴笋去皮洗净切片。
小香芹洗净掐成段。
黑木耳泡发后洗净。

锅烧热倒油下姜片爆香，转中火加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱一起炒均匀。

烹入黄酒、生抽，倒入适量水（或是高汤）烧开，尝一下味道加海盐和白糖调好咸淡口。

放入配菜煮开。

煮开后的配菜捞出铺在盆底。

锅中的汤继续煮开，转中小火下入腌好的鱼片。

中火煮鱼片，至鱼片全部变色。

捞出鱼片放在配菜上面。

将锅中的汤汁浇在鱼片上面，然后分别撒上干红辣椒、麻椒、香葱绿、蒜末。

另起锅倒油烧热，然后迅速泼入盆中。
热油激发出麻辣的香气，趁热端上桌，鱼片麻辣鲜香，好吃得停不下来。