法式传统面包
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人做过这道菜
Julia阿茱
这个看起来颜值不高，吃起来卻很好吃的面包，是法国人日常吃的东西，酥脆的外皮松软的面包芯，若是搭配着法肝酱吃更加美味，麻烦的是制作时间长。用自己喂养的液体酵母加上少量的天然酵母，高度的含水量，让这款面包风味更好。
用料
法式传统面包的做法
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500克面粉加水320克，慢速搅5分钟
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盖上布静置45分钟，进行自溶（水合法产生面筋）
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加入盐、新鲜酵母、液体酵母，使用中高速档揉面至出筋膜
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出筋膜之后，慢慢一点一点加入浸润面团的水共35-40克
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盆里抹少许油，或洒上面粉，面团进行折叠，先三折再对折，盖上布醒45分钟
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再一次翻面，再醒45分钟，然后第三次翻面，醒30分钟
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垫子上铺厚厚一层面粉，将已经三次折叠的面团放在上面，轻轻整形，小心不要破坏气孔，放入醒发箱，24-25度，发酵1.5-2小时
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将面团切成三块，或是不切整个移到烤盘上，小心别破坏面团的形状及气孔
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220-230度烤20分钟，如果是蒸气烤箱，蒸汽2-3秒，如果不是可用喷雾瓶喷面包表面或烤箱內壁
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出炉需完全冷却
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切片可见大小不一的气孔，面包因含水量高，所以非常柔软。
小贴士
1.这个面包不需要整形或排气，但是翻面及移动面团的时候，都必须要注意，不要破坏面包的气孔和形状。
2.制作液态酵母：
第一次：面粉：蜂蜜：苹果汁：50度的水为 3 : 1 : 1 : 1.5 的比例混合均勻，35度放24小時
第二次：第一次的酵母量，加等量的水（40度）及等量的面粉搅拌均匀，30度放18小时
第三次：第二次的酵母量，加等量的水（40度）及等量的面粉搅拌均匀，28度放18小时
第四次：取300克第三次制成的酵母，加1升水（40度），1公斤面粉，28度3小时，然后放入冰箱15度保存
，此时已可以使用来做面包，之后每天都必须喂养剩下酵母等量的水及面粉，否则酵母会死掉发酸。
2.制作液态酵母：
第一次：面粉：蜂蜜：苹果汁：50度的水为 3 : 1 : 1 : 1.5 的比例混合均勻，35度放24小時
第二次：第一次的酵母量，加等量的水（40度）及等量的面粉搅拌均匀，30度放18小时
第三次：第二次的酵母量，加等量的水（40度）及等量的面粉搅拌均匀，28度放18小时
第四次：取300克第三次制成的酵母，加1升水（40度），1公斤面粉，28度3小时，然后放入冰箱15度保存
，此时已可以使用来做面包，之后每天都必须喂养剩下酵母等量的水及面粉，否则酵母会死掉发酸。
