满屋飘香杏仁瓦片

Name: 满屋飘香杏仁瓦片
Ingredients: 250克杏仁片; 90克蛋白或全蛋; 30克黄油; 75克细砂糖; 30克低筋面粉; 10克奶粉; 数滴香草精（可不放）

3 人做过这道菜

Vitaminecc

从第一次做杏仁瓦片就爱上这味道
和烤制时的满屋香气
几次尝试不同的配方和烤制的时间
来分享一下小小心得

用料

杏仁片	250克
蛋白或全蛋	90克
黄油	30克
细砂糖	75克
低筋面粉	30克
奶粉	10克
香草精（可不放）	数滴

满屋飘香杏仁瓦片的做法

90g蛋清或全蛋加上细砂糖和融化的黄油
以及香草精打匀
香草精个人认为不加完全没问题杏仁加黄油的香气已足够浓郁诱人
杏仁片静置一小时后加入30g低筋粉和10g奶粉搅拌均匀后静置15分钟
取自己中意的模具圆形心形都可以
放上杏仁片摊至平薄摊得越薄烤出来越脆
摊最后七八片前开始预热烤箱至150度
把杏仁瓦片送入烤箱烤制10-12分钟待边缘略微发黄后取出晾凉
一碟杏仁瓦片再来一杯红茶
呼吸着满屋芳香周末的下午就当这样度过

小贴士

1. 蛋白vs蛋黄
   经过对比烤出来的成品颜色并不会有显著差异
   喜欢口感干脆的就用蛋白喜欢酥脆的就用全蛋
2.第二步静置时间
   绝大多数方子第二步静置写的是半小时
   个人在实践的时候发现要摊薄瓦片非常费时间
   这个过程其实也算是在继续静置摊完一盘20片
   差不多也要花15分钟时间加起来刚好半小时
   如果先静置半小时后才开始摊的话
   到后期杏仁就会变得非常黏腻尤其在冬天
   黄油会慢慢凝固让摊平步骤变得更艰难
3. 烤制时间
    每家烤箱脾气不一样吾家的加温非常到位
    所以12分钟已然足够大家第一次烤的时候
    过程中要注意观察颜色边缘变黄即可停止加热
    只要让杏仁瓦片继续在烤箱里静坐1-2分钟
    待颜色均匀即可取出晾凉