戚风蛋糕

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用料  

6寸 150℃,55分钟
蛋黄 3个
牛奶 30g
玉米油 30g
低筋面粉 50g
蛋清 3个
砂糖 30g
8寸 150℃,55分钟
蛋黄 5个
牛奶 70g
色拉油 60g
低筋面粉 90g
蛋清 5个
砂糖 50g
10寸 150℃40分钟
蛋黄 8个
牛奶 80个
色拉油 80g
低筋面粉 160g
蛋清 8个
砂糖 60g

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄部分混合,油一定要搅拌乳化。面粉过筛,Z字型拌匀。

  2. 蛋清加入砂糖打至硬性,但不可过度。

  3. 淡奶:糖=10:0.8,打发温度不可以超过20℃

  4. 6寸蛋糕淡奶油抹面200ml,夹心200ml
    8寸抹面300ml,夹心300ml
    夹心比抹面硬

小贴士

1、烤箱一定要提前预热
2、时间快到的时候用手拍一拍蛋糕表面没有沙沙的声音即是熟了
3、出炉一定要震,然后立即倒扣
4、上火130,下火150

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该菜谱发布于 2019-01-26 21:26:37
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