高纤葡萄干燕麦吐司
1
人做过这道菜
JNF爱烘焙
去面包屋买的一款吐司，写着杂粮吐司，觉得适合爸爸养生的口味而选下来，吃的时候想着这些材料家里刚好都有（除了黑麦粉），不如试着复刻一下消耗掉，虽然没有配料表，我研究了一下一些类似的菜谱，用燕麦片取代了黑麦粉，于是有了这款吐司。相对于面包屋的原版，去除黑麦粉，面包的组织更加细腻松软。面团由于有即食燕麦片的加入，整体组织不会像普通白吐司一样细腻，但通过烫种冷藏浸泡和大量蜂蜜的加入，成品还是非常松软可口的。
450g吐司模具一个
烘烤：上下管180度烘烤30分钟（根据自家烤箱调节温度时间）
450g吐司模具一个
烘烤：上下管180度烘烤30分钟（根据自家烤箱调节温度时间）
用料
| 烫种 | |
| 即食燕麦片 | 25克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 蜂蜜 | 70克 |
| 牛奶 | 90-110克 |
| 鸡蛋液 | 18克 |
| 黄油（室温软化） | 23克 |
| 内馅 | |
| 葡萄干 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 坚果类（南瓜仁、芝麻、巴旦木等） | 适量 |
高纤葡萄干燕麦吐司的做法
-
把烫种材料混合，微波炉转30s左右，盖上保鲜膜冷藏12小时
-
葡萄干用朗姆酒或者水浸泡3~5小时，使用前提前沥干水分
-
把坚果混合，如果使用巴旦木、腰果类个头较大的，要切碎
-
把烫种加入主面团中，除黄油外所有材料，低速搅拌揉至面团光滑，加入提前软化的黄油
-
低速搅拌至面团完全吸收黄油后，转为高速搅拌，直至面团展开为透明薄膜
-
用刮板将面团轻轻取出，整成圆形，放在抹了油的容器里，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵
-
发酵至面团两倍大小，用手指蘸取面粉，戳面团中间，面团不回缩不塌陷即第一次发酵完成
-
把面团轻轻取出，用拳头轻轻按压排气，分为三份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
-
桌面上撒上少许面粉防粘，把面团上下擀开（有气泡要拍掉）
-
从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
-
取面团上下擀开，翻面，拍掉气泡，放上葡萄干
-
从上而下卷起，最好是2圈半
-
在模具撒上适量的坚果
-
再依次放入面团
-
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
-
面团表面喷水（或者用剩了的牛奶在面团表面刷刷一层），撒上坚果
-
放入提前预热的烤箱中下层，上下管180度烘烤30分钟（根据自家烤箱调节温度时间），大约10分钟就要观察顶部上色，及时盖上锡纸
-
出炉震一下，脱模，横躺在晾架上冷却
-
放凉后装袋，防止风干， 面包老化变硬
