吃一口要飞起来的花生酥

黄油软化。黄油切小块，用微波炉叮10秒，用筷子搅一搅，搅一搅的目的是为了不让黄油块边缘部分再下一次叮时化了，里面还硬硬的。搅好再叮十秒。

观察黄油状态，充分软化后，分次加糖粉，拌匀。最好加糖粉，不是白糖。糖粉有助蓬松。当然，如果你做曲奇，糖粉多了，花型不容易保持，因为糖粉有助蓬松呀。这是题外话了。

再加打好的鸡蛋黄。搅拌好后，开始打发。打发到颜色变白些，不要过度打发，当然也不能不发白。

过度发话的口感会太酥。不发的会稍硬。

对不起，无图，因为开始根本没打算记下来。

低粉和杏仁粉混合后，过筛拌入步骤一的成品。

杏仁粉需要用进口的，细致。作用只是为了口感酥松，入口即化。所以如果你实在没有，不加就可以了。

口感这种东西，见仁见智，只在一念之间。

不要用国产的，粗，没起到效果，反而捣乱。

要充分搅拌均匀。

搅拌好的面团不干不稀，不需要放冰箱冷藏。就是正确的状态了。

加入花生酱碎，加花生碎也可以的。我的花生酱碎是朋友从美国带回。应该是花生酱用机器车成小粒粒的东西。口感香甜，有一点咸味。耐高温烤。入上图。

不喜欢太腻的，可以此处加蔓越莓碎了。

超市的蔓越莓碎都比较大，最好再切二，用朗姆酒泡软，当然，如果你没有，不泡也是可以的，并不会影响成功。只不过，饼干里的蔓越莓碎，口感软一点会更好。

不喜欢蔓越莓或者太喜欢花生的，可以不加。也可以多加两种碎，或者调整比例。主面团做好了，这些都是小料，不会影响大局的。

搅拌均匀后，每个17克，搓圆。这种事，我家都是小棉袄做。每次妈妈做东西她都要掺和的小棉袄。

码放好，不用放太开，正常间隔就可以。这款不会蓬到没型的。

间隔要比下图大哈。下图是我觉得太软心，回炉两分钟的样子。

每个刷蛋黄。上下火150度，十分钟。上火180度，两分钟，下火温度不变。出锅啦。放凉后的口感是外酥，里面有微微软曲奇的口感，是我喜欢的感觉。如果你喜欢酥到底，至少要烤18分钟的，不过可能口感会有点干，加一壶红茶，应该不错。