牙签麻辣牛肉
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凌子爱烘焙
用料
| 牛肉 | 750克 |
| 干椒 300克（按个人习惯增减） | |
| 生姜30克 | 片 |
| 大蒜籽1颗 | 瓣 |
| 鸡蛋清（一枚蛋） | |
| 孜然少许 | 勺 |
| 花椒少许 | 粒 |
| 芝麻少许 | 克 |
| 食用油（推荐茶油） | |
| 盐 | 克 |
| 生抽少许 | 勺 |
| 料酒少许 | 勺 |
| 酱油少许 | 勺 |
牙签麻辣牛肉的做法
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将牛肉切成0.5厘米片状，并用刀逐一拍打牛肉，使肉质疏松。
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牛肉片顺着纹路切成长方形
加入盐，用手抓捏几分钟
加入半勺料酒，用手抓捏一分钟
加入少许生抽，用手抓捏一分钟
加入鸡蛋清，用手抓捏两分钟（鸡蛋清起到嫩肉作用，可用少许生粉替代蛋清）
牛肉腌制一小时
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牙签用水煮后冷水冲洗干净
用牙签串上牛肉（顺着牛肉纹路）
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油烧热放入牛肉
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如果有很多水份，可将牛肉盛出锅，继续烧去水份再倒入牛肉继续炸到牛肉表面少许焦色
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喜欢有嚼劲的话焦色可以更多
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放入干椒炸香，与牛肉拌一起继续翻炒。
再依次加入花椒、酱油、生姜、孜然、芝麻、蒜蓉。
鸡精、味精之类的根据个人喜好是否用
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出锅时也撒上一些葱花或香菜
小贴士
牛肉切得越规则越方便串起来。
牛肉一定要炸干水份，否则会很绵而咬不动。
花椒不易炸得过久，否则没有麻味。
牛肉一定要炸干水份，否则会很绵而咬不动。
花椒不易炸得过久，否则没有麻味。
