诸事顶呱呱之一品香酥锅烧鸭
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人做过这道菜
蔚蓝私厨
外婆家的擀面杖&蔚蓝私厨合作出品的春节主题菜品第二弹，传承经典，创新发展。
用料
| 鸭腿 | 3只 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 8片 |
| 黄瓜 | 10g |
| 红尖椒 | 10g |
| 芒果 | 10g |
| 食用花草 | 适量 |
| 黄豆酱 | 半手勺 |
| 生抽 | 1/2手勺 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1/3小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/3小勺 |
| 冰糖老抽 | 2.5小勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 香料（花椒 | 30粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 小茴香 | 20粒 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角） | 3个 |
| 糊（淀粉 | 60g |
| 脆炸粉 | 45g |
| 泡打粉 | 5g |
| 小米面 | 约10g |
| 孜然粉 | 约0.5勺 |
| 辣椒粉 | 约0.5勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 花生油） | 约1.5小勺 |
| 酱（甜面酱 | 2勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 鸡精） | 1/3勺 |
| 淀粉（拌鸭肉、拍粉用 | 三小勺 |
| 油 | 约1000g |
诸事顶呱呱之一品香酥锅烧鸭的做法
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鸭腿提前泡水去血水，凉水下锅加葱姜、料酒烧开去血沫捞去洗净去骨，把肉厚的地方用刀片开方便入味，皮朝下放入高压锅中，把切好的葱姜片放入锅中
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锅加少许油小火炒香黄豆酱，烹味极鲜酱油（生抽）出香后倒入高压锅中，依次往锅中加入两勺料酒、两勺冰糖老抽、1/3勺鸡精、1/3勺胡椒粉
2小勺盐调味，放入香料
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往锅中加入小半碗温水，刚刚末过鸭腿即可，将调料拌匀即可压制33分钟焖到自然高压锅放气即可捞出晾凉
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取小碗一只，放入2小勺甜面酱、1勺白糖，1/3勺鸡精拌匀上蒸锅蒸制25分钟即可晾凉备用
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在干净盆中依次加入玉米淀粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、辣椒粉、花生油，搅拌均匀成浓稠酸奶状即可
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晾凉的鸭腿肉用刀剁成碎末，放入碗中加入三勺淀粉拌匀抱团即可，案板上撒少许干淀粉将鸭肉整形按压成圆饼状，厚度约为1厘米左右，表面也要撒上均匀的干淀粉
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取干净盘子将1/2调好的糊倒在盘中铺开，放上拍好淀粉的半成品鸭肉饼，在把剩余的面糊倒在鸭肉饼表民用手轻轻抹匀，尤其是四周围都要沾到糊，锅中放油烧至四成热时把挂好糊的鸭肉饼轻轻的从盘中滑入锅中，不要翻动定型后用勺子将油淋浇在表面使其受热均匀，两面炸制金黄色即可出锅用纸巾吸油
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黄瓜、红尖椒、大葱、芒果分别切长短粗细一致的小细条，摆入盘中
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将炸好的鸭肉改刀成小条，如图所示，刀口应整齐均匀
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将改刀好的鸭肉摆放成马鞍型摆盘，搭配上造型可爱的小黄鸭馒头，点缀花草即可
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食用时不光可以搭配小黄鸭馒头，也可以像吃烤鸭一样搭配面饼食用
小贴士
1、鸭肉剁碎加入淀粉拌匀后要压实成肉饼，两面拍淀粉要薄薄一层，挂糊的时候先在盘中均匀涂抹面糊在用刀将鸭肉饼放在糊上，动作要轻否则会散开
2、挂好糊的鸭肉饼下油锅时只需倾斜盘子使其滑入锅中即可，入锅后千万不动锅，定型后才可翻面炸制
3、炸好的鸭肉饼改刀的时候刀要向前推切，不要一味的往下垂直用力
4、鸭腿焖制时调味不要过咸，有底味即可
2、挂好糊的鸭肉饼下油锅时只需倾斜盘子使其滑入锅中即可，入锅后千万不动锅，定型后才可翻面炸制
3、炸好的鸭肉饼改刀的时候刀要向前推切，不要一味的往下垂直用力
4、鸭腿焖制时调味不要过咸，有底味即可
