年夜饭必备-烧白

2 人做过这道菜
烧白,在北方又叫扣肉,是过年一道必备菜品,让我们一起来看看~

烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验 。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

用料  

适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
干辣椒 2-3个
适量
花椒 适量
三线肉 一块
干咸菜 适量

年夜饭必备-烧白的做法  

  1. 第一步:把三线肉肉皮上的毛夹了;在铁锅里面烙皮,然后清水洗干净备用。

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤1
  2. 第二步:锅里放清水,把三线肉放进去煮(水一定要淹过三线肉),锅里放姜;煮得用筷子可以插进去,关火。

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤2
  3. 第三步:把三线肉捞出来晾晾后,在皮子上摸上醋(摸后需要干干)

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤3
  4. 第四步:再摸上老抽(这里一定是老抽,没有老抽的可以用红油酱油,颜色一定要深的)。

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤4
  5. 第五步:在锅里倒入菜油,待油温升至,7-8成色时放入三线肉开始烙皮(切忌烙的时候🔥过大,不然油倒出炸,油也不易太多),烙入下图起泡就可以了!

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤5
  6. 烙好后样子

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤6
  7. 第六步:烙好后,放入热水里泡(泡是为了起皱)

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤7
  8. 第七步:干咸菜比较咸,最好是先泡泡水,洗几遍,然后切成丁;锅中倒入一点油,放干辣椒炒香后倒入咸菜炒香并去除水分备用

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤8
  9. 第八步:肉泡好后,切成片,开始放入佐料(老抽、生抽、姜粒、花椒粒、辣椒粒、鸡精),老抽和生抽要把肉上色摸匀,花椒需要用刀碾碎,把所有食材放入碗里,最后把“咸菜”全部盖住肉

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤9
  10. 第九步:蒸,么么这里是用的高压锅,上汽蒸30分钟左右就好了……

    年夜饭必备-烧白的做法 步骤10

小贴士

1、咸菜的好吃与否也直接影响最后成品味道
2、么么这块肉家里随意的,不算很好,大家选用精品三线肉,口感上会更好
3、在皮子上抹酱油和醋是为了更好的起邹

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

年夜饭必备-烧白相关分类

该菜谱发布于 2019-01-27 20:36:23
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年夜饭必备-烧白的答疑

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