恭喜发财金元宝蛋黄酥
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人做过这道菜
小麦子Vicky
蛋黄酥大家都不陌生了，传统的中式酥点，今年想做点不一样的。元宝的造型，别致寓意好，新年送给家人朋友肯定都喜欢哈哈😄
此配方可做20个金元宝哦。
此配方可做20个金元宝哦。
用料
| 中筋面粉（油皮） | 204克 |
| 猪油（油皮） | 66克 |
| 糖粉（油皮） | 16克 |
| 盐（油皮） | 2克 |
| 温水（油皮） | 92克 |
| 低筋面粉（油酥） | 165克 |
| 猪油（油酥） | 75克 |
| 红豆沙 | 260克 |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
恭喜发财金元宝蛋黄酥的做法
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油皮所需要的所有材料称到一个盆里，粉类过筛。
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用手和面，揉成一个光滑的面团，大约十分钟。用厨师机打面也可以，大约20分钟。
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揉好的面团基本光滑。
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盖上保鲜膜醒面15分钟。
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此时再揉五分钟，面团达到细腻光滑的状态。
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拉开面团，可以出薄薄的手套膜。
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面团分割成20份，19克一个，揉圆。
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盖上保鲜膜醒10分钟，此时可以操作油酥部分。
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油酥所需要的材料称进一个盆里，猪油千万不要融化成液体，就用固体状的，用手温融化揉匀。
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揉成这样的面团。
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盖保鲜膜醒10分钟。此时可以处理蛋黄和豆沙，蛋黄切一半，每半个蛋黄用13克豆沙包好搓圆，盖保鲜膜待用。
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油酥分割成20份，12克一个。每个油皮里面包一个油酥，收口捏紧。
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包好后静置十分钟，操作的全程盖上保鲜膜，防止边干。
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取一个面团压扁。
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擀成牛舌状。
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卷起。静置十分钟，此时全程盖保鲜膜，防止变干，变干很容易开裂。等全部操作完成，第一个大概也差不多静置十分钟了。
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然后取一个卷，按扁。
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擀成牛蛇状。
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再卷起来，静置十分钟。记住全程盖保鲜膜哦。
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静置好之后取一个面团，把两边往中间按压。
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擀开，记得上下留出一定的厚度，方便后面元宝的塑形。
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取一个包好蛋黄的豆沙球放在中间，左右往中间包，捏紧，上下有厚度的那两条不动。
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面团转90度，有厚度的放在左右两边，把对折过来的面皮捏紧。
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面皮反过来，把圆形的元宝肚子整出来。
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元宝的耳朵部分整成圆弧状。
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两遍往中间叠起来。
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收口处捏紧。
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按住两边收口处往里推，整理成瘦长形，把元宝的耳朵翻出来，云宝就做好啦。
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做好的元宝们排排坐进烤箱，烤箱预热170℃，烘烤10分钟。
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拿出来刷蛋黄液。
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继续烘烤15-20分钟，观察上色状态，变成金黄色就烤好啦！是不是很喜庆，过年吃金元宝，元宝滚滚来😊
