自制面筋（自制澄面）

白面和成稀软的面，饧置（静置）30分钟，静置后就成为一团比较有筋道的软面团了。

静置后，用筷子搅拌面团，使其上劲，成为光滑的面团，然后倒入与面一样高的水，用手慢慢揉搓面团，一直揉，直到面团开始烂为止。

将水倒出，将面团再饧置15分钟，烂面又自动成为一团，继续倒入等量的水，继续揉搓。

一般如此反复三遍即可洗出清水，洗好的面团自然成为一坨，筋道，q弹，成为面筋

面筋做好了，你想做进一步加工就自由了。

可以直接蒸熟，成为卖的面筋，然后做烤麸，做北京的素什锦。

洗下的面汤，可以静置后，倒掉表面清水，蒸面皮

洗下的面汤也可以完全静置后，倒掉清水，干燥后就是澄面，可以做各种高级广式点心。

还可以做河南的胡辣汤。

做法：粉条提前泡软，锅里做水，放入大量的胡椒粉和适度的盐，煮开，放入粉条，豆腐，蘑菇，黄花菜，木耳等，煮开，放入撕碎的面筋，煮开勾芡即可。