简化版法国名菜油封鸭
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人做过这道菜
西楼望月Joy
拍不出来高大上的图片，这个菜谱，我参考了好几个帖子，然后根据自己的方便程度简化了下，既然是法国的家常菜，做法不复杂，只是油封的时间长，一次建议多做点，我做了6个鸭腿16个鸭肫，感觉还是做少了，这道菜招待了闺女的同学，小朋友们都说很好吃。
用料
简化版法国名菜油封鸭的做法
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干的百里香，欧芹和盐一起用料理机打碎，然后抹鸭腿上，密封入味24到48小时，天打雷劈的，这一步的图片我找不到了。我们不需要把所有的盐都用完，每只鸭都均匀抹上即可。至少腌制24小时。
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腌制24小时后，找个能进烤箱的大锅，烤箱温度控制在88℃，低温慢烤6到8小时左右，烤到鸭肉很容易的能插进去。这个有烤箱温度计的可以参考下。
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烤熟后等鸭和油冷却，找个密封盒，先放鸭肉再把油倒进去，确保鸭子都被鸭油覆盖住。天打雷劈的，这一步图片也没找到，以后补。
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这是油封好拿出来的样子，懒人直接小火煎，煎热了就可以，烤箱烤8小时，早就熟了。多余的鸭油，可以重复利用，我焯了点菠菜用鸭油炒了下。也有煎了后进烤箱烤，我做了一次，嫌麻烦，现在直接小火煎热了就吃。
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这是煎了土豆和烤炉番茄摆盘的，土豆没处理好，蒸太烂了。番茄学其他帖子撒了胡椒和盐直接进烤箱烤的
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这是油封好的鸭肫，切片后直接吃配白粥也是极好的。还可以炒蔬菜。
小贴士
1 新鲜百里香，欧芹不好买，在上海的同学盒马是有配送的，我琢磨着一包新鲜的百里香和欧芹25块，太贵，而且多出的香料我也吃不完就买了干的。为什么打碎呢，依据以往经验，干的香料，颗粒大吃着发苦，我就打碎了。
2. 香料盐不需要一次用完，每次均匀抹上盐就可以，多余的盐炒炒蔬菜。如果这次觉得淡，下次再多抹些。如果真淡了，吃的时候撒些现磨的海盐补救下。
3 鸭油到某宝上买，我买的好像叫露杰，专门做鸭子的。
4 烤箱脾气就看各位了，我开始调的90度，烤箱温度计显示到100度，然后调到80就控制在差不多88度边上。烤到用筷子可以插进去就可以，确保烤熟。
5 这鸭子油封好后，的确是个快手菜。
6干香料的比例可以自己调整下，能买到月桂叶的可以加，貌似就是香叶，我没用。香料作用一是去腥二是增香。
2. 香料盐不需要一次用完，每次均匀抹上盐就可以，多余的盐炒炒蔬菜。如果这次觉得淡，下次再多抹些。如果真淡了，吃的时候撒些现磨的海盐补救下。
3 鸭油到某宝上买，我买的好像叫露杰，专门做鸭子的。
4 烤箱脾气就看各位了，我开始调的90度，烤箱温度计显示到100度，然后调到80就控制在差不多88度边上。烤到用筷子可以插进去就可以，确保烤熟。
5 这鸭子油封好后，的确是个快手菜。
6干香料的比例可以自己调整下，能买到月桂叶的可以加，貌似就是香叶，我没用。香料作用一是去腥二是增香。
