低卡！简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡）

称量好面粉和干酵母。说一下关于粉类的替换问题：如果想用一部分其他粉类替换高粉用以改变风味，在我的经验里，建议不超过1/5，即最多用60克其他粉类替换掉等量的高粉。比如用60克玉米粉+240克高粉来和面。其实我自己最常用的比例是1/6，即替换其中的50克高粉为其他粉类。另外，全用市售中筋面粉也可以成功（意不意外？开不开心？）！

倒入保鲜盒，用硅胶铲混合均匀。

把保鲜盒里的面粉推到一侧，空出一个小角落来，称量3克盐，倒到这个小角落里。

从这个小角落里慢慢加水，一边加一边用硅胶铲搅拌，直到全部的水加完，轻柔的混合水和面粉，直到看不见干粉为止。敲黑板划重点：注意一定要轻柔，不要大力，这样才不会失去麦香。

搅拌到这样没有干粉的状态，就可以了。

盖上盖子，放于冰箱冷藏室内1小时。
小问答：
为什么是1小时？因为时间太短的话，面筋不可能初步形成。
多于一小时可不可以？可以的。

打开盖子，会发现此时面筋已经慢慢形成。在保鲜盒的一角，轻轻插入硅胶铲，挖起面团一角，扭转360度，然后让面团轻轻落下。如此这番，4个角都要操作一遍。

冰箱冷藏一夜（8小时以上）。
小问答：
为什么要冷藏？怕室温太高的情况下，发酵过度。
为什么要8小时？时间太短了，发酵不起来。
多于8小时可不可以？可以的，在我经验里，曾经放了两天都没有问题。

可以看到经过长时间发酵的面团已经有很多气泡产生。现在按照步骤7再操作一回。

如果你想在里面包上一些馅料的话，请在这一步进行。具体的手法是：现在面板上撒上一层均匀的面粉，把面团整个放在这层面粉层上。然后在面团表面撒上你想要添加的内容，务必撒的均匀一些。轻轻的捞起两边的面团往中间折，然后就可以把它放进铸铁锅里进行二发了。请务必只添加一些干燥的小小粒的馅料。如果太大或者太重或太湿，面团的筋力可能不够支撑，会造成底部沉积。如果你不准备在面包中添加其他的馅料，这一步可以略过。

铸铁锅中铺入烘焙纸，把和好的面团倒入铸铁锅中。盖上盖子，进行二次发酵。具体多少时间，以观察到面团发酵到1.5倍大为准。
小问答：
到底要发酵多少时间？以面团发酵的程度为准。室温30度的话发酵一小时，室温25度的话可能需要发酵1.5小时。如果室温更低的话，可能需要更长时间。
发酵时间长好还是短一点好？从理论上来说，发酵时间略短一点比较好。所以如果有发酵箱的话，建议使用起来。
如果温度太低，又没有比较好的温度调节方法怎么办？那就慢慢发酵好了，其实在我的经验里，问题也不算太大。我曾经在室温8度左右发酵了6个小时（半夜里等了半天也没发酵起来，忍不住就睡觉了。第2天早上爬起来再烤的。）

像这样发酵到1.5倍大了。烤箱预热250度，把铸铁锅盖上盖子，送入烤箱，烤20分钟。

取下铸铁锅的盖子，继续烤20~25分钟，以面包上色的颜色为准：上色到位即可。面包烤好之后，立即拿出来放凉。通常情况下我是立即拿出来，放架子上晾的。这里说一下关于烤色的问题：很多同学反应烤20分钟，颜色会太深。因为这个面包本身很大，所以烤至少20分钟应该是需要的。解决颜色太深，可以在你觉得颜色适合的时候，在上面加盖锡纸解决。

最后强调一句：请一定把面包放凉了以后，完全凉透以后（划重点！），再切！有小伙伴还没有凉就切，然后回来问我为什么我切的时候感觉内部还粘糊糊的？这真的是误会啊😅😅。冷却以后你会发现，刚出炉的时候，硬硬的外壳已经变得没有那么硬了。切好的面包是有弹性的。

热量计算：
高粉 360大卡/100克 (我使用白燕高粉，计算下来为358.8大卡/100克）
酵母 360大卡/100克
盐 0卡
水 0卡


300克白燕高粉~~1077大卡
1克酵母~~3卡，可忽略不计

补充已经交了作业的同学们的不同实践，供后来者参考（谢谢你们交作业🌷🌷）：sea pig-烤箱230度使用砂锅，盖盖子烤30分钟，开盖子烤30分钟，成功！

关于使用天然酵母的换算：
参考爱和自由老师关于使用天然酵母替代干酵母的使用计算方法，即取其中干面粉的40%替换为天然酵母，换算结果如下，记录下来方便使用。
高筋面粉 180g
天然酵母 240g
水 120g
盐 3g