先烧一壶开水备用。在大碗里放入半碗开水,等凉了挤入约1/4个柠檬汁。苹果洗净去皮,切成小粒,放入柠檬水中防止氧化。
把碗里的苹果粒和柠檬水倒入平底不粘锅里,加入适量开水(要多加些,因为至少要煮30分钟),加入冰糖,中火煮开后把火开小一点,用中小火煮约20分钟(注意别煮干了,如果水加少了就再加点开水),煮到泡泡变少,苹果粒变成半透明状,转小火继续煮。
小火煮约10分钟,煮到锅底还有薄薄一层水时关火,盛出来放在大碗里,从中取2~3瓷勺苹果粒放在小碗里,等会做苹果面包馅用。
把大碗里的苹果粒和汁放入料理机内,打成泥。
把苹果泥放入锅中,小火熬煮,期间需不断翻炒,炒到自己喜欢的状态(别炒太干了,苹果酱太干了不好吃),加入少许白砂糖,挤入剩下的约1/4个柠檬汁,炒匀,盛出约一半作为抹面包用的苹果酱。
剩下的继续小火炒,等炒至比较浓稠了,倒入小碗里刚才煮过的苹果粒,翻炒一会,炒至苹果糊挂在铲子上不易掉落就好了,这可以用来做苹果面包的馅。