未氧化的苹果酱、苹果馅

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苹果放了一段时间,吃起来就不够脆了,甜倒是挺甜的,可以用来做苹果酱,抹在面包上酸酸甜甜的非常好吃;顺便做点苹果面包馅,带有苹果泥的的面包馅更适合小朋友,做面包的时候再加上小块的奶酪,做出来的面包也很不错。用以下方法做的苹果酱没有氧化,颜色比较好看。

用料  

苹果 4个(中等大小)
柠檬 半个
冰糖 30克
白砂糖 适量
开水

未氧化的苹果酱、苹果馅的做法  

  1. 先烧一壶开水备用。在大碗里放入半碗开水,等凉了挤入约1/4个柠檬汁。苹果洗净去皮,切成小粒,放入柠檬水中防止氧化。

    未氧化的苹果酱、苹果馅的做法 步骤1
  2. 把碗里的苹果粒和柠檬水倒入平底不粘锅里,加入适量开水(要多加些,因为至少要煮30分钟),加入冰糖,中火煮开后把火开小一点,用中小火煮约20分钟(注意别煮干了,如果水加少了就再加点开水),煮到泡泡变少,苹果粒变成半透明状,转小火继续煮。

    未氧化的苹果酱、苹果馅的做法 步骤2
  3. 小火煮约10分钟,煮到锅底还有薄薄一层水时关火,盛出来放在大碗里,从中取2~3瓷勺苹果粒放在小碗里,等会做苹果面包馅用。

    未氧化的苹果酱、苹果馅的做法 步骤3
  4. 把大碗里的苹果粒和汁放入料理机内,打成泥。

    未氧化的苹果酱、苹果馅的做法 步骤4
  5. 把苹果泥放入锅中,小火熬煮,期间需不断翻炒,炒到自己喜欢的状态(别炒太干了,苹果酱太干了不好吃),加入少许白砂糖,挤入剩下的约1/4个柠檬汁,炒匀,盛出约一半作为抹面包用的苹果酱。

    未氧化的苹果酱、苹果馅的做法 步骤5
  6. 剩下的继续小火炒,等炒至比较浓稠了,倒入小碗里刚才煮过的苹果粒,翻炒一会,炒至苹果糊挂在铲子上不易掉落就好了,这可以用来做苹果面包的馅。

    未氧化的苹果酱、苹果馅的做法 步骤6

小贴士

1、刚切好的苹果不能放在普通料理机或破壁机里打,会氧化变色。苹果不要先一起去皮,要挨个去皮、切碎、放入柠檬水。放在柠檬水里隔绝空气、用煮开的水,都是为了尽量防止氧化,做出来的果酱颜色比较好看。
2、抹面包的苹果酱和做面包的苹果馅区别在于前者略稀、无颗粒比较顺滑,后者比较稠、加了苹果颗粒、颜色也深一点。

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该菜谱发布于 2019-01-29 19:13:06
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