重慶老燒白（冬菜扣肉）

煮熟五花肉：水沒過肉塊，加入花椒、料酒、薑片適量，煮熟。
（此次用了兩塊長條肉，大小剛好同放一炒鍋裡煮；冬菜一包，袋約A4紙一半大小；最後做好，裝成5個土碗的量。）

醃製五花肉：煮熟的肉塊撈起待涼，均勻塗抹醬油（或糖色、甜醬皆可），乾後再塗一次，反覆塗三次即可。

炒香冬菜：冬菜切碎，加花椒粒、切碎的薑米適量，倒油入鍋炒香後，備用。

烙五花肉：鍋裡加少量油，將醃好的五花肉皮朝下，下鍋烙。起皺即可。撈起後晾涼，切片，皮朝下裝碗。

裝冬菜：在擺好肉的碗裡，均勻撒上切碎的薑米、花椒粒（或花椒粉），少許鹽，淋上醬油適量。將炒好的冬菜蓋在五花肉上，平碗裝好。

上鍋蒸熟即可。水開後關小火，小火煨耙肉，一般一小時左右。喜歡吃硬的就不講究，可隨意。蒸好倒扣在盤中，上菜！