准备的材料
需要程度较高的厨具
首先,黄油,白砂糖,牛奶混合,水浴加热到黄油白砂糖融化。
然后往准备好的液体中加入三种粉,这里建议事先称好以后,一起过筛加进去,减少结块的发生,然后混合均匀,不要出现面粉结块的现象,追求完美的话,最后的液体还可以再过一遍筛。(主要为了避免蒸完以后里面出现小块,影响口感)
然后上锅蒸,我会在上面盖一层锡箔纸,避免水滴滴进去,(不过也没试过不加,所以不确定到底有没有必要)。这个量,我是用中大火蒸25分钟,因为前面已经水浴加热黄油等,所以这个25分并没有包括冷水沸腾的时间。
最后的状态就是这样,中间插进一个筷子,不会看到液体。表面可能会有一些黄油浮出,没有关系,等下就揉进去了。
然后可以把面团放进比较大的保鲜袋里,揉面一样揉搓,就可以把黄油揉均匀,这个过程可以感觉到面团慢慢有了韧性。然后把面团放凉,面团会变得没有热的时候这么柔软,利于后面塑形。
准备好豆沙馅(懒得做,所以直接买了),开始揉团团。我觉得一个25克左右的面团,配12克左右的豆沙馅,感觉刚好,小小一个,两三口吃完。做了几次,感觉直接搓成一个圆团团就可以了。也做过上面比较尖的团团,但最后觉得不够可爱(๑• . •๑)
然后用刀背或刮刀刃做出桃子的沟沟,这一步可以从下往上,带一下就可以在头上出一个小尖尖。(这个图可以看出不同形状的效果,还是圆的可爱)
圆的比较可爱
熟糯米粉的制作,很简单,铺在盘子里,微波炉中火3分钟,然后再拿出来,拌一下,再3分钟。
这里要注意,最好要铺匀一些,不然一大坨堆在那里,等下这部分会因为热量太高而焦掉。中间要拿出来再拌一下,为了散发热量,保证加热均匀。
接下来就是我的原创上色法了。
第一步,直接用红曲粉撒在顶端,这里可以用滤网筛了撒下去(我家里有两个筛网,感觉孔径大的那个效果更好一下)。
第二步,把红曲粉和熟糯米粉搅拌,我觉得糯米粉3份,红曲粉1份的颜色比较好,但不需要拘泥这种小节,大家可以自己调整。用筛网不停过筛就可以筛均匀了。这个时候就要撒多一些,基本盖住整个顶上。
第三步,底部上白色,直接放进熟糯米盘子,用刷子把下面没上到颜色的地方都扫上糯米粉。
这个时候团子外面一层粉,然后用刷子全部扫掉就可以了。
铛铛铛~
这个是顶部红曲粉比较多的样子。
红曲粉撒得不是很多的一些。
果然还是圆形比较可爱,毛绒绒~