1009号酱肘子

去骨

小心地剔出骨头，留到煮肘子的时候用。一定要小心慢慢剔！

剔好了！皮和肉都要完整~，骨头留着煮酱汤的时候用。

把肘子肉洗干净，先倒入黄酱1袋~，用黄酱涂满肘子肉，涂匀并用手轻轻按摩，肘子里外都要涂到

涂好后，在肘子里放上总配料量中一半的花椒和小茴香、3片姜、半个葱段切丝、3枚大料。

把肘子肉卷起来腌制1天。

先准备好做酱汤的配料。

（接下来由于是一连串动作所以没有时间拍照啦...）锅烧热后倒入适量油，把一整袋黄酱倒入锅中，快速搅动锅铲炒出酱香，再将盘中的配料全部放入锅中炒出香味，加热水（水要一次加够量，水量以能没过肘子为宜）
放入肘子（不用捆扎），放入2块腐乳，倒入适量料酒，把头一天剔出来的大骨头放入汤中。
大火烧开后煮5分钟，这5分钟不要盖锅盖，用小勺轻轻撇去血沫。
改小火，汤表面冒泡即可，盖上锅盖炖2个小时。
炖的过程中只有一个动作，就是在炖到1个小时以后放入冰糖，过早放入冰糖的话，汤反而会变苦。

塑形
准备好熟食专用的菜板，将保鲜膜平铺在菜板上，边上准备一盆凉开水。
关火后小心捞出完整的肘子肉，皮朝下摊开放在保鲜膜上，肉上如果粘有配料要轻轻去除。
因为肘子很烫，所以要在凉水中浸泡一下手，再快速把肘子卷起来，用屉布紧紧裹住，可以卷成一块“超级大糖果”的样子。

定型。肘子放凉后，放到冰箱中冷藏定型。

大功告成！切片就可以尽情享受了~