番茄炖牛肉
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人做过这道菜
Frank6280
制作一道菜，最重要的是食材的挑选，有了正确和新鲜的食材,这道菜就已经完成了一半，剩下的就是如何用合适的方法把它的味道展现出来。
牛肉：可选择的部位非常多，炖牛肉（Beef Stewing）的部位推荐选择颈部到肩部的肉（Chuck）或者后腿部分（Round）；相比于这两个部位，由于牛的脂肪主要集中在牛的前半部，所以后腿部分的肉相比于肩部的肉要瘦一些，更加适合慢炖。如果更加追求口感，选择后腿的时候避免选择上半部分，因为这个部分的牛肉太瘦了，以至于炖起来口感会非常柴，后腿的下半部分肥瘦刚好，是最佳选择。
番茄：从外观来看，催熟的番茄不是圆形而是棱形，切开后没有籽，或者籽都是绿色，果肉感觉汁液非常少; 自然成熟的番茄皮薄有弹力也很结实，籽是土黄色的，果肉的汁液很多。
牛肉：可选择的部位非常多，炖牛肉（Beef Stewing）的部位推荐选择颈部到肩部的肉（Chuck）或者后腿部分（Round）；相比于这两个部位，由于牛的脂肪主要集中在牛的前半部，所以后腿部分的肉相比于肩部的肉要瘦一些，更加适合慢炖。如果更加追求口感，选择后腿的时候避免选择上半部分，因为这个部分的牛肉太瘦了，以至于炖起来口感会非常柴，后腿的下半部分肥瘦刚好，是最佳选择。
番茄：从外观来看，催熟的番茄不是圆形而是棱形，切开后没有籽，或者籽都是绿色，果肉感觉汁液非常少; 自然成熟的番茄皮薄有弹力也很结实，籽是土黄色的，果肉的汁液很多。
用料
| 主料 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 番茄 | 4-5只 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香料 | |
| 生姜 | 一大块 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 小米椒 | 5颗 |
| 香叶 | 二片 |
| 调料 | |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 二大勺 |
| 老抽 | 一大勺 |
| 料酒 | ~50ml |
| 冰糖 | 三颗 |
| 醋 | 一勺 |
| 可选 | |
| 杜松子 | 适量 |
| >40%Vol烈酒 | ~10ml |
番茄炖牛肉的做法
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生姜去皮切片，大蒜对半，香叶洗干净，洋葱一个切丝，小米椒去蒂后，自上而下划一刀，怕辣可去籽，番茄切块。
-
牛肉切成自己喜欢的大小，放入冷水中一个小时泡出血水，期间换水一次。取出后冷水下锅，放入适量姜片，煮开后调中火，撇去浮沫，捞出控干水分。
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热锅冷油小火，下香料慢炒，出香味以后倒入牛肉，开中大火翻炒,（可选：放入适量杜松子）。牛肉煸干水分以后，加入一勺醋快速翻炒均匀，盖上锅盖10秒，加醋是为了让牛肉软化，更容易炖烂。
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洋葱丝倒入翻炒均匀，倒入一勺老抽，二勺生抽，拌匀后盖上锅盖10秒。倒入切好的西红柿，中大火把西红柿煸炒至软烂。
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倒入料酒约50ml，（可选：再倒入酒精度较高的烈酒约10ml。）继续翻炒均匀，加开水浸没过食材2-3厘米，放入少量冰糖提鲜。
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大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，中火20-30分钟，这段时间不用小火是为了把辅料的香气激发出来融进汤里；时间到后，夹出汤里的姜片，小米椒，香叶，番茄皮，弃之不用。
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调小火继续慢炖一小时后大火收汁即可。
小贴士
可选项： 加入适量杜松子（Juniper Berry），它主要用途是用来做金酒（Gin）的原料。在这儿它可以非常好的中和牛肉的膻味，提高菜品整体香气。
可选项： 倒入料酒后再倒入约10ml的烈酒（40%以上酒精度），例如威士忌，可以有效提高整体香味。因为牛肉的膻味相比于猪肉要更重，所以辅料也可以选择香气重一些的。杜松子和威士忌的香气比较浓烈，所以做牛肉烹饪的时候可以选用。
这道菜我推荐配法式面包（baguette），收汁的时候可以多留一些汤汁用来蘸着吃，味道很棒。
可选项： 倒入料酒后再倒入约10ml的烈酒（40%以上酒精度），例如威士忌，可以有效提高整体香味。因为牛肉的膻味相比于猪肉要更重，所以辅料也可以选择香气重一些的。杜松子和威士忌的香气比较浓烈，所以做牛肉烹饪的时候可以选用。
这道菜我推荐配法式面包（baguette），收汁的时候可以多留一些汤汁用来蘸着吃，味道很棒。
