戚风蛋糕6寸

先注意看模具
烤戚风蛋糕必须用阳极的模具
因为它可以粘着蛋糕，避免蛋糕在冷却时过度回缩

推荐用活底的阳极蛋糕模，容易脱模
千万不要用不粘模

挑两个大鸡蛋，和一个小鸡蛋。
将蛋清和蛋黄分离并放入不同的盆里

蛋清放入打蛋盆中，盆和打蛋器必须要无油无水，绝对干净

先准备蛋黄糊。
蛋黄中加入35克糖、35克调和油、35克牛奶

搅拌均匀，让砂糖融化，所有材料完全混合在一起

6克可可粉和50克低粉混合

这6克可以换成任何果蔬粉
比如想要抹茶味的就换成抹茶粉
想要草莓味就放草莓粉
只想要原味的那就56克全部用低粉

低粉和可可粉混合后，筛入蛋黄液中

快速搅拌，面粉没有颗粒且融入蛋黄液中就停手，不要过度搅拌。

蛋黄糊好了，接下来去打发蛋白

打蛋白前先开烤箱预热，上下火160度

柠檬的汁挤入蛋清中，再加10克白砂糖、1克盐

打蛋器开到最快档，直接把蛋清打到出现明显纹路，并且不会流动的状态

只要打到湿性发泡就可以，拉起打蛋头蛋白尖角成弯曲状（如图）
窍门：当蛋白出现纹路时先停下来，提起打蛋头查看拉起的蛋白状况。还拉不出尖角就继续打10秒再提起查看，这样重复，直到图状弯曲尖角出现。

打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊，用橡皮刮刀以斜切的方式将两者拌在一起

再把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，以切入或者从底下往上翻的手法拌匀，动作必须轻柔迅速，避免大量消泡。

蛋糊拌好了

立即倒入模具中，轻震几下消除大气泡
然后马上放入已经预热好的烤箱中

底层 160度 30分钟

温度和时间不是绝对的，每台烤箱的温度都有差别，所以烤的过程最好随时观察。

时间到，烤好出炉时的样子。

底朝下轻摔两次然后马上倒扣，
倒扣可以帮助排出热气，避免回缩。

彻底冷却后再脱模