（消耗蛋清大法）简单上手好吃的小零食――蛋清脆饼

Name: （消耗蛋清大法）简单上手好吃的小零食――蛋清脆饼
Ingredients: 150克低筋面粉; 350克普通面粉; 150克细砂糖; 4克小苏打; 9克泡打粉; 20克奶粉; 1.5克（半个加入蛋清里，饼的颜色非常好）蛋黄; 四个蛋清; 75克（分三次加入）水（牛奶）; 105克玉米油

6.7 综合评分

11 人做过这道菜

1皮皮圈

蛋清饼是我们云南的一种特色食品。而在我的故乡玉溪，没有加馅的软软的蛋清饼又是一种特色。这个也是我妈超爱的一种~今天我研究了一下，制作的蛋清饼外面脆脆的，一个个开口笑，不容易碎。味道也好，最终目的是消耗做蛋糕时剩下的蛋清。过年家里人比较多，做的量比较大，大家可以将配方减半。方子中，加泡打粉和小苏打以及搅拌面时的方法借鉴了其他厨友。🙈

用料

低筋面粉	150克
普通面粉	350克
细砂糖	150克
小苏打	4克
泡打粉	9克
奶粉	20克
蛋黄	1.5克（半个加入蛋清里，饼的颜色非常好）
蛋清	四个
水（牛奶）	75克（分三次加入）
玉米油	105克

（消耗蛋清大法）简单上手好吃的小零食――蛋清脆饼的做法

将所有粉状材料全部混在一起，搅拌均匀。
面粉中间弄个窝，把蛋清，玉米油放到中间
用筷子在中间搅拌，让两边的面粉掉到中间。
搅拌到这种程度，就可以上手揉面了，这样的话比较不粘手。中途干了可以加三分之一的水，注意要加到干粉上，然后继续揉面。水酌情加，因为面粉的干湿程度不一样，分几次加可以防止一不小心面团水加多了。
面团揉至不粘手，不沾碗，然后盖上保鲜膜松弛三十分钟左右，盖上保鲜膜是为了保住面团的水分。
松弛过程中将两三克左右的水加入一个蛋黄中打散（抹表面），松弛好后把面团分成同样大小的小剂子，搓成团压扁，用小刷子在表面刷上蛋液。
180度预热烤箱五分钟左右，铺上锡箔纸或者油纸在烤盘里，160度烤15分钟左右。
大家可以观察饼的状态，表面上色程度以及开口程度，来调整温度和时间。这样的状态即可出炉。
成品
外面硬里面软
这是蛋液加过蜂蜜的。这次的个头比较小，很可爱😂😂
大小