年味—白玉菇蛋饺
0
人做过这道菜
姝妍的美好
儿时时常看到妈妈在年夜饭前做这蛋饺，现在远嫁他乡，趁春节假期的空档最给孩子吃.
用料
| 蛋皮： | |
| 柴鸡蛋 | 8个 |
| 植物油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 4小勺 |
| 馅料： | |
| 猪肉 | 200克 |
| 马蹄 | 10个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菇 | 4朵 |
| 小香葱 | 5-6根 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
年味—白玉菇蛋饺的做法
-
荸荠，胡萝卜，香菇和小香葱搅拌机分别搅拌成碎粒状.
-
猪后腿肉洗净后，馅料搅拌机加入1-2根小香葱搅拌成肉馅.
-
姜擦成姜蓉，加入少许水，制成姜汁水。
-
肉馅加入姜汁水，生抽，盐，香油，花椒粉顺时针搅拌5-10分钟左右，肉馅搅拌后加入蔬菜，搅拌均匀即可.
-
鸡蛋加入植物油，少许盐，搅拌均匀.
-
蛋液内加入水淀粉，防止蛋皮破裂，2个鸡蛋1小勺水淀粉。
-
搅拌均匀后过筛，蛋皮口感更细腻.
-
做蛋饺推荐用这个煎蛋平底锅，最好买双层底的锅，双层用起来更方便而且不容易糊，给孩子早餐做煎蛋或蔬菜饼也蛮实用的.
-
小火起锅，平底锅刷少许植物油，倒入蛋液，迅速加入肉馅，关火，趁蛋皮没有凝固之前快速对折。
-
对折后，用不锈钢饺子馅铲把饺子边压实，速度尽量快一些.
-
饺子铲推荐大家可以备一个，这个小钢片压蛋饺的边很好用。
-
做好后的成品，感觉没有小时候家里做的皮薄，有待改进.
-
蛋饺可以多做一些冷冻备用，冬天或者春节期间，高汤砂锅，加入白玉菇，黑木耳，蛋饺摆入上层，出锅时加少许盐和胡椒粉，另香葱点缀，色香味俱全的一道菜品..
小贴士
关于蛋液，我记得小时候，妈妈在蛋液里加了一半的鸭蛋，年前在菜市场没有找到鸭蛋，从网上百度搜到加入少许水淀粉也可以防止蛋皮破裂.
