2019年夜饭·鲍鱼乌鸡汤

把鸡处理干净。几个关键点：1. 鸡头鸡脖鸡屁股扔掉。 2. 多余的皮/肥油剪掉扔了。 3. 鸡爪千万不要剪指甲不然会很油（according to某个广东煲汤youtuber）。 4. 把鸡大卸八块。

香菇泡发，泡香菇的水也留着。

把处理好的鸡冷水下锅，加一堆料酒生姜和葱去腥，煮沸后再煮一分钟，把鸡捞出用热水冲洗干净放碗里备用。

处理鲍鱼。我买的冷冻鲍鱼，解冻后清洗干净，特别是黑色的那层膜一定要搓掉。为了方便吃我还给鲍鱼划了几刀。

把鸡，鲍鱼，泡发好的香菇和木耳，泡发香菇的水，龙眼干，当归，几片生姜，料酒和热水加进高压锅。水位超过料三厘米差不多。我用的美的电压力锅煲汤模式，开到压力最大。如果没有压力锅可以加多点水用普通锅煲。用普通锅的话加水煮沸后开小火煲两小时就差不多了。

高压锅煲好后放气，加盐加到喜欢的咸度后盖上盖子保温五分钟就可以喝了。