处理干净的鹅,半只,控干水,两面都煎一下。
因为锅不大,煎好鹅身后,鹅头脖子爪子另外也煎一下
鹅煎出来很多油,盛大部分出来,留一点底油,放入冰糖,或者白砂糖,炒一下。倒入半碗白醋,半碗酱油,放入一小勺柱侯酱,没有的可不放,放八角香叶。放热水差不多末过鹅。
大火烧开后,盖盖子转中小火,炖一个小时。
中途要开盖翻一下面,炖了一个小时后,如果鹅肉够软硬度口感,就开大火收汁
色泽差不多了,酱汁也浓稠了,要留点汁,不要全部烧干。就把鹅夹出来晾凉斩件。
摆好盘后,把炖鹅的酱汁,淋在上面,就可以上菜了。