海参 | 6只 |
黑山猪五花肉 | 1条 |
上海家乡咸肉 | 1块 |
干贝 | 适量 |
炸藕盒 | 3只 |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐泡 | 适量 |
干香菇 | 8朵 |
胡萝卜 | 1根 |
青莴筍 | 1根 |
白菜 | 4片 |
生姜 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 1枚 |
大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
提前两三天发海参,凉开水浸泡,清洗,文火隔水蒸三小时,可封存备用。
备料:1-发好海参;2-黑山猪五花肉用生姜、八角、大蒜、陈皮文火整块煮熟(生肉处理此处略),肉汤可留作高汤;3-上海家乡咸肉泡水去咸,整块水煮进一步去咸,用生姜、八角、陈皮文火整块煮熟;4-干贝用料酒泡发一晚;5-香菇用清水泡发一晩。
炖制:1-可用玻璃炖锅或沙锅,加入泡香菇的水以及高汤;2-依次放入香菇、干贝、海参、切片五花肉、切片咸肉、豆腐泡、切片胡萝卜、切片青莴筍于汤中大火烧开文火炖制20-30分钟;3-期间煎鸡蛋,单面煎备用;4-再于锅中加入白菜、炸藕盒、煎蛋继续文火炖制5-10分钟即可。
可视需要出锅另装盆。
吃全家福,因主料丰脂肥膏,可搭配天空之月梅子酒、仪尔乡都富贵花开红酒、孝感清米酒佐餐。