抹茶蔓越莓方糕

（1）打蛋白：分三次各加20g糖粉蛋白，先中高速将蛋白打至粗泡，第一次加糖打至蛋白细腻近无泡，第二次加糖打至蛋白出纹路，第三次加糖高速打至蛋白能拉出短小直立三角状。

（2）打蛋黄：蛋黄中加入酸奶50g，糖粉20g，植物油50g，抹茶粉10g，打至粗泡状态；
（3）蛋黄液中加入过筛低筋面粉100g，打至均匀细腻无结块；

（4）将打好的蛋白分三次加入打好的蛋黄翻拌均匀，为免消泡，刮刀应自下向上翻拌。
（5）烤箱上下火150度预热5 -10分钟，烤盘事先铺好油纸，将拌匀的糊倒入烤盘，用力震几下烤盘，使铺面均匀，无粗孔，并在烤箱放入一杯清水，上下火120度烘烤20分钟后，将切碎的蔓越莓干均匀洒在烤盘表面；上下火130度烘烤20分钟，上下火150度烘烤10分钟，取出待切方；

（6）切方过程中先将烤箱调至上下火180度；
（7）切方：用的陶瓷刀，为防粘刀，最好每切一长条，刀具就以凉水清洗抹净后再继续切方；
（8）切好后入烤箱上下火180度继续烘烤5-10分钟，即可。