顶级吃货不能错过的红烧牛肉

这道菜不同以往红烧牛肉选用牛腩肉，而是选用上好的牛腱子肉，尤以前腿花腱为佳。买来之后处理干净，留下干净的肉，杂七杂八的筋膜不嫌费事还是处理掉比较好。牛筋同样处理好后，两者均切成麻将牌大小备用。

1.去血水，煮一锅开水，分别放入牛腱和牛筋。煮开后即刻捞出浸冷水。

2.准备两个锅，将牛筋和牛肉分别煮。放冷水盖过食材，每锅加入100毫升生抽。煮开后转中小火炖煮30分钟。边煮边捞去浮沫。放至完全凉后，隔夜入冰箱冷藏。第一天结束。

3.第二天两个锅均加入2大匙豆瓣酱，重新开火，煮炖30到40分钟。牛筋可延长炖煮时间为1个小时，甚至更长。完全凉后入冰箱冷藏。第二天结束。

4.第三天两锅分别煮开后合并为一锅。由于锅内此时胶质丰富，需不定时搅拌防止糊锅。煮10分钟后加入2大匙红砂糖大火收汁上色。喜欢汤拌饭的话不必收太多汁。