日式轻乳酪蛋糕

牛奶倒入切成小块的奶油奶酪里，隔热水（温度控制在65度一下），用手动打蛋器搅拌直到奶酪融化到顺滑无颗粒状态

黄油融化后加入到奶酪糊里，也可以不事先软化黄油，我是直接把小块黄油加入奶酪糊的，本来融化的奶酪糊就有温度，所以搅拌后黄油也会融化

小视频看一下黄油与奶酪糊搅拌后的状态

奶酪糊离开热水后，在奶酪糊里滴几滴柠檬汁，然后加入蛋黄继续搅拌，每次只加入一颗

低粉和玉米淀粉事先混合过筛，然后用手动打蛋器或刮刀把面粉与奶酪糊翻拌到看不见干粉且无颗粒状态

小视频看一下面粉糊的状态，这样就可以了，以免翻拌过了面粉糊起筋

接下来打法蛋白，这个时候烤箱可以170度开始预热。加几滴柠檬汁在蛋白液里，先打法到粗泡状态，然后分三次加入细砂糖打发到湿性发泡状态

用手动打蛋器抽打一下打发好的蛋白霜，这步很重要，这样接下来混合蛋白霜和蛋黄糊就简单多了

先在把1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌到看不见蛋白霜

然后再用手动打蛋器抽打余下的2/3蛋白霜，每一次使用蛋白霜之前，建议都要把蛋白霜抽打一下。把蛋黄糊倒入余下的蛋白霜内翻拌均匀

芝士模具底部垫一张防油纸或油布，我是直接垫的油布，用防油纸的话要事先裁成与底同大小的形状

蛋糕湖倒入模具内至8分满，震出大气泡。因为用的是水浴法，所以烤盘里需要加热水，热水的深度是烤盘的1/3-1/2的高度。先165度烤30-35分钟左右，时间主要是看上色的状态，然后把温度调到140烤35-40分钟。因为烤箱不同，所以温度需要自己调节

在烤蛋糕的最后几分钟内可以准备一点融化的黄油，等蛋糕烤好后在蛋糕表面刷一层黄油液，这样蛋糕颜值马上就不一样了。在刷黄油液的过程中，基本也就一两分钟的时间，蛋糕边缘会自行脱落，然后用一张防油纸或硅胶垫盖在蛋糕表面倒扣一下，再倒扣翻正，撕去油布，这样一个完美的芝士蛋糕就做好了。自然冷却后放去冰箱冷藏4小时后食用，冷藏后的蛋糕味道和口感更佳