糖桨: | |
麦芽糖 | 460克 |
细砂糖 | 200克 |
水 | 80克 |
盐 | 4克 |
其他材料: | |
蛋白 | 2个 |
细沙糖 | 20克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 250克 |
核桃 | 100克 |
巴旦木 | 100克 |
蔓越莓 | 100克 |
饼干 | 350克 |
奶粉 | 适量 |
准备所有材料。
核桃切碎。
核桃和巴旦木放入135℃预热后的烤箱烤7分钟,各家烤箱不同,注意温度和时间,比较容易过火。放凉后与蔓越莓、饼干混合均匀,再放入60℃的烤箱中保温。
再烧一盘热水,将黄油隔水熔化。备用。
将糖桨的所有材料放在一个厚底锅中(厚底有保温的作用,且糖桨不易过火,我用的锅直径22cm)。中低火煮糖桨
准备一碗冰水。
糖桨微沸后,要不时搅拌,使受热均匀。
糖桨出现大泡泡后,开始打发蛋白。蛋白要放在无水无油的盘中,将20g糖一次放入蛋白中,并打至硬性发泡。糖桨不会太快熬好,放心去打蛋白。
糖桨的泡变小、变密集,感觉有点粘稠时滴一点入冰水中,马上用手捏,如果变硬,则糖桨已熬好,如果还是软的,还要继续熬。糖桨熬好后关火,气温低时将锅放在热水中,气温不低时就不用了。
再用打蛋器低速打几圈蛋白,再将蛋白一次全放入糖桨中。
用打蛋器高速搅打均匀。
黄油分2次放入,也用打蛋器高速搅打均匀。
将奶粉一次倒入,搅拌至没有干粉。
将坚果、饼果也一次倒入,搅拌均匀。
取出放入硅胶垫或预先准备的铺有油纸的烤盘中,戴上手套(防粘)折叠几次。
放入铺了油纸的烤盘中整形。
表面均匀洒上奶粉,稍凉后翻面,也均匀晒上奶粉。
放凉,还有点软时,切成自己喜欢的形状,我一般切3x3的正方形。切面也粘上奶粉。
好好吃的雪花酥就完成了。打好包就可以走亲朋好友了。