熬糖版雪花酥

准备所有材料。

核桃切碎。

核桃和巴旦木放入135℃预热后的烤箱烤7分钟，各家烤箱不同，注意温度和时间，比较容易过火。放凉后与蔓越莓、饼干混合均匀，再放入60℃的烤箱中保温。
再烧一盘热水，将黄油隔水熔化。备用。

将糖桨的所有材料放在一个厚底锅中(厚底有保温的作用，且糖桨不易过火，我用的锅直径22cm)。中低火煮糖桨

准备一碗冰水。

糖桨微沸后，要不时搅拌，使受热均匀。

糖桨出现大泡泡后，开始打发蛋白。蛋白要放在无水无油的盘中，将20g糖一次放入蛋白中，并打至硬性发泡。糖桨不会太快熬好，放心去打蛋白。

糖桨的泡变小、变密集，感觉有点粘稠时滴一点入冰水中，马上用手捏，如果变硬，则糖桨已熬好，如果还是软的，还要继续熬。糖桨熬好后关火，气温低时将锅放在热水中，气温不低时就不用了。

再用打蛋器低速打几圈蛋白，再将蛋白一次全放入糖桨中。

用打蛋器高速搅打均匀。

黄油分2次放入，也用打蛋器高速搅打均匀。

将奶粉一次倒入，搅拌至没有干粉。

将坚果、饼果也一次倒入，搅拌均匀。

取出放入硅胶垫或预先准备的铺有油纸的烤盘中，戴上手套(防粘)折叠几次。

放入铺了油纸的烤盘中整形。

表面均匀洒上奶粉，稍凉后翻面，也均匀晒上奶粉。

放凉，还有点软时，切成自己喜欢的形状，我一般切3x3的正方形。切面也粘上奶粉。

好好吃的雪花酥就完成了。打好包就可以走亲朋好友了。