咖啡/黑巧/摩卡乳酪布丁 一次搞定随心变

『原味基底』150g奶油奶酪热水浴融化，搅拌到细腻无颗粒。

270g牛奶+300g淡奶油+60g白砂糖混匀，加热到微沸，期间需要不断搅拌，如果产生奶衣要丢弃。冲入150g奶油奶酪中，搅拌到奶油奶酪融化均匀。放到温热后倒入全蛋液(3个鸡蛋+柠檬汁打散)过筛。3份量的原味布丁液制作完毕，接下来调味。

『咖啡味』取1份原味基底，加入6g咖啡粉，我用的是颗粒状的巴西咖啡，很苦，如果用奶咖之类的可以减少糖量。搅拌溶解均匀后过筛2次。

『巧克力味』取1份原味基底，与8g可可粉+提前融化的25g黑巧克力混匀过筛2次。融化巧克力最好借助开水蒸汽，避免过热而析出油份。我用的是65%的黑巧，用牛奶巧克力的可以减少糖量。

『摩卡味』重复步骤4，可可粉可放可不放，并且加入6g咖啡粉。

装入耐高温容器，烤盘中倒入热水，热水要没过布丁液高度一半。烤箱150℃中层，烤30min后取出，加上喜欢的Topping即可。

嫩滑，入口即化～