返沙咸蛋黄酥(潮州小吃)

去皮绿豆：200克
白糖：1大勺
油：2大勺
水：盖过绿豆一厘米左右。
绿豆洗干净放电饭煲，按煮饭键，加糖调味，加油加水和煮饭一样把绿豆煮熟。

煮好拿饭勺压压，稍微压烂就行，不用很烂。不过烂些口感会更好。太干可以加一些食用油润润。不要加水。

咸蛋黄：10多颗（约140克）
油：2大勺
把咸蛋黄放干净锅里，加油小火煎炸一下（把咸蛋黄炒熟）。

把压成蓉的绿豆倒入有咸蛋黄的炒锅中

加二大勺淀粉或面粉增加粘性。

继续炒，把材料炒熟后关火。

稍凉一些，能用手碰后，手上戴一次性手套（防粘）。把咸蛋黄当芯，裹一层绿豆蓉，用手抓握成圆形丸状。（温热的时候粘性及可塑性会更好，凉了再做容易散）

鸡蛋：一个
水：约2大勺
面粉：适量
调成比较粘稠的面糊糊

开油锅，油温三成热时就用最小火，不懂看的放一干净的筷子进锅，筷子刚有小泡泡就是，大泡泡就太热了，用手指拿一个丸子在面糊糊里滚一圈，放进油锅里炸。全程最小火。

炸到外皮变金黄了就可以捞出来了，外皮很酥脆的哦。

锅里的油倒干净，倒进适量白糖，少量水，烧开。

白糖溶化后加入葱花。

继续烧至糖水份没了，非常粘稠的时候关火，倒入炸丸子。一边拌，一边拿把扇子扇，加速糖化。

冷却后糖就裹在丸子上，形成一层糖霜啦。

外酥内绵软。带着一粒咸蛋黄。

多了一点点面糊糊，我也直接倒进锅里了，因为含鸡蛋，一炸就和加了酵母一样迅速膨胀，再经小火炸，很酥脆。一条条的再经返沙，也是很好吃。比江米条好吃。