糯米 | 500克 |
瑶柱 | 30粒 |
鲜笋 | 80克 |
洋葱 | 1个 |
中等香菇 | 10朵 |
去皮胡萝卜 | 1根 |
瘦肉丁 | 130克 |
肥肉糜 | 70克 |
鹅油 | 50克 |
鲍汁 | 80ml |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
酱窝油 | 2勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 5克 |
香葱 | 1把 |
烧麦皮 | 适量 |
1.糯米(泡发沥水备用)、猪肉(瘦七肥三,瘦切丁 肥剁泥)、洋葱切丁、冬笋(切片焯水改丁)、香菇洗净泡发切丁(泡发水备用)、瑶柱泡发沥干撕碎(泡发水备用)、胡萝卜切丁、葱切末;
2.蚝油、料酒、生抽、酱窝油、鱼露、鲍鱼汁、瑶柱泡发水、香菇泡发水、糖、白胡椒混合成碗汁备用;
2.中粉➕木薯淀粉 半烫面揉成面团 擀成中间略厚周围薄软的圆形面皮 加盖保鲜膜备用;
4、小火入鹅油,下肥肉糜融化,转大火,再下洋葱煸香变软,依次加入瘦肉丁、胡萝卜、香菇、笋、瑶柱、糯米翻炒,加入碗汁拌匀,转小火翻拌至米粒半透明;
5、另起一锅烧开水,蒸笼内垫干净纱布,炒好的米粒转移到纱布上,大火蒸20分钟至米粒全熟,放一旁待凉备用
6、米饭温热时拌入葱花;
7、包入面皮中握成烧麦状;
8.再次烧开水,蒸笼垫纱布 包好的烧麦放纱布上 排列留出间隙;大火蒸三分钟至面皮透明,关火虚蒸2分钟;
9.趁热出炉;
10.相机消毒;
10.起筷或手提
吹弹可破
鲜香扑鼻
晶莹剔透