《鲜爽鱼蓉羹》
2
人做过这道菜
尘先森
鱼的鲜味+浮皮、木耳、青瓜的爽口感，抵不住的诱惑……😍
用料
《鲜爽鱼蓉羹》的做法
-
把浮皮、香菇、木耳洗净，然后用清水泡软。
-
鱼洗净、沥干。
-
起鱼肉。
-
把鱼骨两面都稍稍煎一下，然后下锅熬汤。水约1500克，水中放几条陈皮丝。
-
鱼肉也稍稍煎一下，然后放入汤中煮熟。
-
把煮熟的鱼肉捞出，挑去骨刺，加入适量盐、糖和少许酱油拌均腌一下。
-
把泡软了的浮皮、香菇、木耳切丝。
-
青瓜、红萝卜洗净切丝。
-
香芹、葱切粒。
-
把鱼骨捞出，倒入鱼肉、香菇和浮皮，大火煮开，然后转中火再煮3分钟。
-
调味、勾芡，再把木耳、红萝卜倒入煮开。
然后熄火，再倒入青瓜、香芹。
-
吃的时候加上葱花和胡椒粉。
小贴士
1.浮皮、木耳主要是增加口感，可因应个人口味调整。
2.因浮皮是用热沙烫的，买回来时会夹有沙粒，所以一定要洗干净。
3.鱼肉和鱼骨煎一下，可去腥味，并提鲜。
4.勾芡是增加鱼羹的滑口感，我用了约半碗生粉。
5.木耳、红萝卜、香芹、青瓜为保持其口感，不宜煮太长时间，建议香芹和青瓜在熄火后再放。
6.配料不局限这些，可根据个人口味调整。如可以加入鸡肉丝、火腿丝……。
2.因浮皮是用热沙烫的，买回来时会夹有沙粒，所以一定要洗干净。
3.鱼肉和鱼骨煎一下，可去腥味，并提鲜。
4.勾芡是增加鱼羹的滑口感，我用了约半碗生粉。
5.木耳、红萝卜、香芹、青瓜为保持其口感，不宜煮太长时间，建议香芹和青瓜在熄火后再放。
6.配料不局限这些，可根据个人口味调整。如可以加入鸡肉丝、火腿丝……。
