重庆小面

将新一代、贵州子弹头辣椒按照1:1的比例准备好待用。

新一代辣度好，贵州子弹头香味好，但要注意必须是贵州子弹头，其他的子弹头辣椒并没有这么浓的香味。

锅内加很少的油（切忌多油），开大火热油后转动使锅壁都能挂上薄薄的一层后，倒入备好的辣椒大火翻炒20秒转最小火翻炒（此后一直最小火）。

不停的翻炒，大约5分钟左右开始有部分辣椒颜色变深，继续翻炒。

翻炒10分钟，大部分辣椒开始变色，继续翻炒。

炒至15分钟左右时，几乎绝大部分辣椒都变为浅黑色，此时关火再炒2-3分钟。（此时的黑色并不是炒糊了，只要再锅边闻不到糊味就可以）

将炒好的辣椒铺在吸油纸上，在通风处晾凉待用。

用刚超过辣椒的锅继续炒花椒（同样加极少的油即可），大火炒20秒后转小火炒3-4分钟，盛出晾凉待用。

将晾凉后的干辣椒、花椒分开粉碎、分别装入不同的容器待用。

在粉碎好的辣椒粉上撒上较多的白芝麻与熟花生碎待用。

另起油锅大火烧热（多油，推荐按照与辣椒粉2:1的量准备，如半碗辣椒粉即一碗油），将大葱、香叶、八角、桂皮、香叶倒入锅中，转最小火炸10-15分钟左右。

将烧好的油滤去所有杂质，分两次倒在辣椒粉，一边倒一边不停的搅拌，确保所有的粉末都接触到热油。

将生姜、打算粉碎成姜末蒜末，加开水制成姜蒜水待用。

取一勺芝麻酱，加3-4勺开水充分搅拌均匀待用。

将芽菜倒入炒过花椒的锅中，大火干炒3-5分钟至芽菜炒干（不用放油，但随时观察不要炒糊了）

将辣椒油、芝麻酱、芽菜、花椒面、姜蒜水、酱油、盐、味精、香油、小葱准备好待用。

在碗中依次加入上述除小葱外的所有材料（浓淡程度根据自己的喜好；个人推荐用量详见末尾小贴士），加入小半碗开水将调味料充分化开。

煮锅烧开后烫一下油麦菜捞出，将面条煮熟捞出装碗即可（面条不能煮的太软，比平时略生一点为宜）

撒上一点小葱装点，喜欢的还可以再配个煎蛋。

完美！