香喷喷又美味的炸藕盒~

准备削好皮的莲藕两段，洗净泡在水中。莲藕最好选两端宽窄差不多的，这样做完了成品个头比较匀，比较好看，选不到形状满意的也没关系，把两头比较窄的部分切下去就好了。

调面糊。把面粉、泡打粉、酵母全部混合均匀，然后放温水（40度左右）搅拌均匀，放在室温25度左右（我家的温度）进行发酵。酵母和泡打粉的作用是为了让成品外皮酥脆。发酵时间约一小时。

现在开始准备调肉馅（搅拌肉馅要沿着一个方向，这样搅拌好的肉馅口感更好）。
1、肉馅加水搅匀至肉馅把水分都吸收，加入鸡蛋清和淀粉再次搅匀。
2、加入葱末、姜粉、老抽、生抽、白胡椒粉再搅匀。
3、根据个人口味加入盐调味（个人觉得肉馅太淡会不香）

切莲藕。
莲藕从水中捞出，切成0.5厘米左右的薄片。这个可以根据个人喜好，更薄或更厚都可以，但个人感觉太薄了会影响成品外形，而且藕片切的太薄很容易断。

把做好的肉馅加进两片莲藕中，压实。喜欢肉多的可以多夹一些。

把面糊用料的胡椒粉和盐放入之前做好的面糊。（盐会影响酵母发酵）

准备一个深一点的小锅，放入适量油，使藕盒放进去能没过，这样炸的时候用时比较短。如果用炒菜锅炸，感觉得放好多油才能没过莲藕，这样炸完了的油从健康的角度讲也不能留着再用，太浪费了。

锅烧热后放入油，第一次下藕盒的油温不好掌握，觉得差不多了可以用筷子沾点面糊下锅试一下，面糊如果快速有气泡产生就可以开始炸了。藕盒沾面糊下锅，为了避免外壳上色了而肉馅还没熟，下锅后马上转小火（不同的锅脾气不同，我的锅是那种底特别厚的不锈钢锅，必须把火调到最小，不然表面分分钟就上色）。

过个一分钟到两分钟进行翻面，这时之前在底部的那一面翻到顶部会看到已经有点焦黄，继续炸。

我家的燃气灶和锅两面总共煎4分钟左右，待两面都变成金黄色就可以出锅了。

啦啦啦，上桌了~ （出锅后感觉藕盒表皮颜色还会变得比在锅里的时候深一点点）。