用分蛋器分离蛋黄,搅拌后和细砂糖混合均匀
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀
牛奶中滴入香草精和柠檬汁,煮开后缓慢倒入混合均匀。这步千万不能一下子倒入,否则容易成蛋汤。
倒回锅里小火搅拌蒸发水分,一定要不停搅拌防止粘锅或糊底。
水分挥发后加入黄油搅匀至捞起面糊呈倒三角状,然后放入冷水浴中。
淡奶油打至六分发(状态变浓稠,打蛋头经过时会有明显纹路,但仍然很稀,有流动性),加入面糊翻拌均匀。
翻拌均匀后盖上保鲜膜冷藏即可。
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