法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱

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汇集了鸡蛋、黄油、牛奶及淡奶油的丰富口感,又不失清新爽口之风味的香草柠檬卡仕达酱,是充填泡芙、涂抹面包的佳品。

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖 30克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 10克
牛奶 200克
香草精 2滴
柠檬汁 几滴
淡奶油 80克

法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法  

  1. 用分蛋器分离蛋黄,搅拌后和细砂糖混合均匀

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤1
  2. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤2
  3. 牛奶中滴入香草精和柠檬汁,煮开后缓慢倒入混合均匀。这步千万不能一下子倒入,否则容易成蛋汤。

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤3
  4. 倒回锅里小火搅拌蒸发水分,一定要不停搅拌防止粘锅或糊底。

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤4
  5. 水分挥发后加入黄油搅匀至捞起面糊呈倒三角状,然后放入冷水浴中。

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤5
  6. 淡奶油打至六分发(状态变浓稠,打蛋头经过时会有明显纹路,但仍然很稀,有流动性),加入面糊翻拌均匀。

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀后盖上保鲜膜冷藏即可。

    法甜百搭酱-香草柠檬卡仕达酱的做法 步骤7

小贴士

1.牛奶小火煮开即可,煮太久容易结皮。
2.牛奶加入时要缓慢,且不停搅拌,否则容易成蛋汤。
3.混合物倒回锅中蒸发水分时要小火不停搅拌,防止糊底。
4.打发淡奶油切忌打过。用雀巢淡奶油正好,打到体积膨胀变稠即可。
5.保鲜膜完全贴合酱料,不要留空隙,接触空气表面容易结皮。
 

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该菜谱发布于 2019-02-11 17:57:43
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