腌渍牛肉的方法

新鲜的牛里脊去掉筋膜切成薄片，取一只大碗，加入小苏打、适量的啤酒，下牛肉浸泡5分钟，抓洗干净后用清水投洗一遍即可。

不去掉筋膜，会造成牛肉咬不动；用苏打水+啤酒腌渍，可让牛肉更加嫩滑

上浆时为什么要用手抓？和用筷子有何区别？
大厨：两者不一样，筷子细小，受力面积较小；而手指的力道比较大，易上劲。相比之下，一个是抓打的比较均匀，二是手上有温度，（人体36~37度）可加速牛肉反应，口感变嫩。

上浆：用厨房用纸吸干多余的水分，牛肉中加盐充分抓拌均匀，然后加入少许小苏打、1个蛋清、生粉、少许啤酒，抓匀常温静置10分钟。