芋头烧排骨
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第12号厨房
用料
芋头烧排骨的做法
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烧一壶开水，排骨切大块，姜切片，葱切段，蒜切末
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一锅冷水里加适量料酒，三片姜，放入排骨烧开汆烫大约五分钟，撇去血沫，将排骨拿出用温水洗净
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另一锅内倒一元硬币大小的油，小火加热到温热，倒入葱、（排骨焯水时用的）姜、蒜、八角、花椒、干辣椒等香料慢慢翻炒出香味，直到蒜末由白变金黄（无视我锅底烧焦的痕迹吧）
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倒入焯过水的排骨翻炒几分钟，倒入少许料酒，适量（约50ml）生抽，适量（约20ml）老抽，翻炒均匀
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加入步骤一烧好的开水至没过食材，大火烧开，此时可以尝汤汁的味道来调整水和酱油的比例，转中火盖上盖子炖一个小时
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小芋头剥皮，洗净，切块，可以取一部分磨成泥加入排骨汤里，使汤更快变得顺滑浓稠
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将切块的芋头加入炖煮了一小时的排骨里，混合均匀，如果锅内水快烧干了则再加些水，没过食材的3/4，再盖盖子中火炖煮20分钟，期间可以翻一翻，让所有芋头都沾上汤汁
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烧至芋头可以用筷子轻易戳穿，软糯易化，出锅，撒上葱花，完成
小贴士
1、芋头本身香甜，因此如果用老抽上色的话就不需要额外再加冰糖了
2、汆烫后的排骨禁止再放到冷水里，否则会导致无法再炖烂，冲洗和炖煮请用至少用温水
3、芋头去皮如何防止手痒
～去皮前用醋浸泡手10分钟，让酸碱中和，同理可用姜汁浸泡
～芋头里的刺激性成分遇高温易分解，因此去皮完成后可以用热水浸泡手部止痒，或者直接将手在火上烘烤（小心安全）
～在流动的水里去皮（效果不明显）
～戴手套去皮（个人觉得对厨房小白不太友好）
2、汆烫后的排骨禁止再放到冷水里，否则会导致无法再炖烂，冲洗和炖煮请用至少用温水
3、芋头去皮如何防止手痒
～去皮前用醋浸泡手10分钟，让酸碱中和，同理可用姜汁浸泡
～芋头里的刺激性成分遇高温易分解，因此去皮完成后可以用热水浸泡手部止痒，或者直接将手在火上烘烤（小心安全）
～在流动的水里去皮（效果不明显）
～戴手套去皮（个人觉得对厨房小白不太友好）
