麻辣小龙虾

1、市场（超市）购新鲜小龙虾，老板会帮你处理好虾线内脏等，拿回家清洗至水清，然后准备一个干净的牙刷一个小板凳一双手套，将龙虾刷洗干净备用。

2、起锅烧水，水烧开后将刷洗干净的小龙虾放入锅中焯3分钟，虾皮变红后捞出沥干水分备用。

3、准备配料（为了容易操作就不用g作单位了）
根据小龙虾的分量（我一般一做五六斤）和个人喜好准备：紫苏一把（一般小龙虾老板会送一大把）、生姜两块、大蒜两个、香菜一把、小米椒15个（喜辣的多放）、大蒜叶4根、葱小把、耗油小半碗、生抽两匙、料酒两匙、干辣椒粉两匙、适量盐、啤酒半瓶。
生姜、蒜仔洗净用刀背拍烂，小米椒、香菜、大蒜叶、紫苏切段，葱打成结。

4、锅烧热倒油，根据小龙虾的分量倒入，最少要盖住锅底，油要多一些不能太少，待油烧热后将切好的姜蒜小米椒倒入锅中爆香。
放入备好的小龙虾，翻炒，2分钟后分别倒入耗油、干辣椒粉、生抽、料酒，翻炒两分钟后查看锅底油汁是否为红油色。

5、再继续爆炒5分钟后，加盐倒入啤酒，酒水面要盖住虾的三分之二，大火煮至水快干。

6、分别加入紫苏、大蒜叶、香菜，放入葱结翻炒，也可加入魔芋、年糕等配菜。

7、然后就找一个大碗（我直接用家用火锅盆，因为量大嘿嘿）盛出，好吃的麻辣小龙虾就做好啦，同样的炒制方法还适用做花甲，不同的是，买回的花甲用水冲洗掉表面泥沙后，放入盆中加清水和少量盐，催花甲吐沙2个小时，再焯水3分钟，等不了那么久的可以直接焯至壳张开，再在放入清水中清洗掉泥沙，再炒制（花甲只需要放少量的水煮开收汁就可以了，不需要放啤酒）