蛋黄酥
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人做过这道菜
VEgetarian
一年只做了两次，一次是试做，试做成功后做了一次过年的，反响还可以，重要的是：干净！卫生！没有添加剂！老年人吃着合适！
用料
蛋黄酥的做法
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准备鸭蛋黄 我用玉米油泡了他一天一夜放冰箱冷藏
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取出放烤盘 喷白酒
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预热 放入烤箱150度5分钟
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现在开始准备做水油皮 取中筋面粉270克
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白糖45克
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水100克 黄油90克
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以上食材全部放入厨师机里 其实用手也可以很快和好 我觉得太油不想动手才用的机器
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在和水油皮的同时 可以开始准备油酥材料啦 （油酥切记一定要用低筋面粉 不起筋会更酥 ）准备低筋面粉200克
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猪油100克
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低筋面粉与猪油和一起 我用的是勺子搅拌 哈哈
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上面是机器和好的水油皮 盖着保鲜膜松弛半个小时 油酥也一起松弛都盖上保鲜膜
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鸭蛋黄烤好啦
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准备好
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鸭蛋黄净重是10克
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左边是豆沙 反正馅一共30克就可以了 然后用豆沙把鸭蛋黄一个个包起来
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这是准备的一部分 大部队 哈哈 很整齐对吧？水油皮大概20克一个 油酥大概12克
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现在开始做重点啦 把油皮压成圆形然后包入油酥
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虎口收紧 包起来
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一个个全部包成这样
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排列整齐 左边的队伍是油皮包油酥 右边的队伍是豆沙包鸭蛋黄
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盖着保鲜膜 开始松弛15分钟
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松弛后取一块松弛好的水油酥 压扁擀成这样
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卷起来
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卷成这样
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一个个卷好 排列整齐 盖上保鲜膜 松弛15分钟
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取出一块松弛好的 压扁再擀成长条
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长条 不要擀太薄了啊
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继续卷
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卷成这样
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这样
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一个个都卷好 继续排队
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盖保鲜膜 松弛10分钟
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松弛好的 取出来
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用大拇指压它肚子
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压个窝
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两头内折 捏紧
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整理成圆
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搓圆团
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压扁 擀成外薄内厚的圆形
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把准备好的馅包进去
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包好就这样
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刷上一层鸡蛋黄 我用的是土鸡蛋 刷一遍就很黄了 撒上黑芝麻 烤箱预热180度 然后送入烤箱 中层180度30分钟
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👌 好啦
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很酥
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很成功
小贴士
所有的食材 全从麦德龙购入，水油皮我用黄油和面是因为做出来的蛋黄酥有淡淡香味，用猪油做水油皮也是可以的，但是没有黄油做的好吃，油酥一定要用猪油！虽然中式点心制做真的很麻烦 但是为了让家里老年人吃的放心 还是自己做吧！只要你每一步不偷懒按照每一步静下心来做，你就可以成功！加油
