8寸戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，蛋清必须放入无水无油的不锈钢大盆里。

蛋黄加入30g砂糖搅拌。

加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

筛入85g低筋面粉。用手动打蛋器以“之”字拌至无颗粒状态，避免画圈，以面起筋。

蛋白用电动打蛋器搅打至大泡鱼眼状态，加入三分之一砂糖。

继续搅打至粗泡加入三分之一的砂糖。

当打至浓密泡沫时加入剩余三分之一砂糖。

继续搅打至蛋白干性状态。即提起打蛋器有尖尖的小三角，倒置不弯。

将三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中稍加翻拌，不必过度搅拌，以免消泡。注意：翻拌是指以炒菜手法拌匀，不可画圈！

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，以同样手法拌匀。不可画圈！

盗图一枚：以8cm（大概）高度倒入模具。震动出大泡。

烤箱预热10分钟，150度60分钟烤制（我家烤箱温度偏高，所以我是135度60分钟烤的）。根据自家烤箱脾气调节温度和时间。

取出蛋糕，高处震动一下，然后立即倒扣在悬空的架子上。

晾凉脱模。