手工意大利面条

新年前做了一些手工意大利面条，作为礼物送给一些朋友，大受欢迎！
前两年在米兰的Eataly吃到一款特别简单的黄油蒜香味的手工面，柔软又坚韧，难以忘怀。但自己一直没琢磨出怎么做，口感总是到不了那个「韧」与「柔」的正好的度。
在北京，也会特地找一些做手工面的餐厅，并不容易找到类似口感。甚至问过一些餐厅主厨，也并非人人了解。
经过了很多琢磨、搜资料、实践、咨询和调整，才终于有了满意的配方。
后来某次在南锣附近一家餐厅，面很对！意籍老板正好在，哇啦哇啦交流了半天很开心，也基本证实了我琢磨的结果。（天才！
和超市买的杜兰小麦做的意面比，手工面的口感更新鲜和丰富，裹汁感也更好，也不需要煮太久。（但干面其实也很好了，如果不是非要追求那个「软韧度」的话。）
本菜谱需要用到面条机，没有面条机的，可以最后用擀面杖擀扁切条，或者压成小片片做成小贝壳和大贝壳面。