【一学包会】正宗福州海蛎饼

这是专用长柄平勺，网购。工欲善其事，必先利其器。

紫菜泡软后，与包菜一起切碎。加盐，味精，五香粉，调味。（成品的味道很大程度由菜的咸度决定，按个人口味调整。后期实验，加了五香粉的味道上了几个层次。）

海蛎子洗净；猪肉切薄片，少许生抽，盐，料酒腌制。（左上角绿色那盘是韭菜馅，我做来换口味的。饼内蔬菜可以随意调节。包菜紫菜是经典必备，首选也是最好吃。）

海蛎饼粉加水，调成比酸奶浓稠点的糊。如图搅拌有水波纹路的感jio。（切勿过稀，不易成形。）

【划重点】：锅中倒入大量油，中火，冷油连锅勺一同在锅中加热15分钟。勺子够热，饼才可脱模，不然粘勺。（加热油也得等待这些时间，所以并不麻烦～）

从锅中拿出热铁勺，按顺序：先铺一层饼糊（别铺太满，沾到勺边下锅后会不容易脱模）；再盖层蔬菜碎；中间铺上4，5个海蛎、肉片；再盖上层蔬菜碎；最后盖上层面糊，封住整个饼，成型，又鼓又萌。（喜欢花生的人最后封层的糊上可以镶几颗花生一起炸。）

网上借了张图，加花生的海蛎饼长这样。我每次都会原味和花生各做一些。

下锅，静置炸会儿，欣赏欣赏它。等候的时候吟诗吧~饼在油中翻滚，熊熊烈火，霞光万丈，似在彩云之间。

成型，很容易就从勺子上滑下脱模。给它翻个身，让它游游泳，继续炸至两面金黄。我喜欢吃脆的，敲敲饼壳脆硬就可以捞出了，沥干油。

摆盘。品尝够原味之余，蘸酱也很棒：甜辣酱加鱼露；台湾海山酱；生抽；海鲜红醋等都行。（出锅后5分钟食用口感最佳！别错过这时的极品口感～）

来个剖面图，很多汁很鲜～