酒酿

糯米洗干净泡一夜（至少6小时以上），能轻易捏碎的程度。蒸糯米。我用小美蒸糯米30-40分钟/V/速度2。（用电饭煲煮，糯米容易烂，口感不好）

糯米蒸熟后，倒入准备好的干净的无油无水的盆，散热凉到20-30度或者完全冷透。盆和手必须保证干净，否则酒酿发酵不会成功。

量杯里水25-30度，混合甜酒曲后，倒入糯米饭盆拌匀，压紧，中间挖一个小洞，盖上保鲜膜密封。送入发酵箱，30度发酵36-48小时。夏天可以常温发酵。冬天家里地暖或者暖气也可以常温发酵，在盆外面盖上棉毯子。

36小时后取出，装入瓶子等容器中，在冰箱放两天后食用味道更佳。（刚做好的酒酿没什么酒味，放几天后食用味道更佳。如果需要做酒酿馒头，在冰箱放置两周后酒味浓一些再用来揉面发面）