【花胶的泡发】

花胶的泡发我知道的做法主要有四种：1.不需泡发：较小的花胶不需泡发，直接洗洗炖煮；2.先泡再煮：泡1～2晚，放入水里煮至卷起即可炖煮；3.先泡再蒸：泡1～2晚，隔水蒸至卷起后再用水浸泡1～2晚，待其发大点再炖煮；4. 先蒸再泡：把干花胶隔水蒸约15分钟至卷起，放水泡一晚再炖煮。
       在我之前的菜谱【牛奶炖花胶】一文曾介绍过花胶的第2种先泡再煮的做法，那是我第一次学泡发花胶，接着也试过第3种先泡再蒸的方法，后来听别人介绍第4种先蒸后泡的做法，通过对比实践，觉得第4种泡发方法比其它两种的效果更好，所以重新写此文介绍这第4种泡发方法。每次泡发可以按自己食用次数有计划的一次多泡些花胶，方便食用时取材。
       有关花胶的一些了解我们也再重温一下。花胶即是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。它具有滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能的作用。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。不同品种的花胶有不同的功效，不管哪种花㬵，它丰富的胶原蛋白都有美容的功效。
花胶的选择也是有很多学问的，以下几点摘抄自网络：
      1.花胶的色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
      2.同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
     3.花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。  
      4.花胶有分陈花胶和新花胶，花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补，口感会爽滑不腻，同品质的陈年花胶比新胶要好。而新花胶顏色较浅，粘性大，口感软糯但易腻。
       5.花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜，花胶公比花胶母要好。  
      6.优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
       有关花胶的吃法有很多，也可以参考我的菜谱【牛奶炖花胶】https://www.xiachufang.com/recipe/101765820/ 和【椰子花胶煲鸡汤】https://www.xiachufang.com/recipe/101773689/ 。