红烧鲳鱼（宁波版）
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人做过这道菜
卫老爷
这个菜，是地道的宁波菜，在宁波属于家喻户晓的东西，几乎家家都拿手。可我浏览了一下下厨房，却几乎看不到一个稍微经典的菜谱，估计是宁波的美食爱好者不多吧，所以替咱们宁波人上传一份制作流程。
用料
红烧鲳鱼（宁波版）的做法
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1.400克左右东海白鲳（其他比如金鲳黑鲳什么的价格那是天差地别的）洗净，两面每隔两厘米以45度角用刀片入但不能切断哦，用钩子钩好挂北窗风干半天，如果气温高于15度，那就只能直接放冰箱冷藏4小时了，期间翻面一次；2.锅加热，用姜块擦拭锅底以防粘锅，倒入油加热至七成放入鲳鱼，煎一分半钟左右后将锅侧放用锅铲将热油不断淋到鲳鱼上部，你会发现鲳鱼两侧开始向上卷曲，然后就可以用锅铲使劲一下将鱼铲起翻身了，不用怕，反而小心翼翼地更容易铲坏了下面的鱼身。将反面再煎一分钟后关小火；3.加三四片姜片，一汤匙白糖，一汤匙料酒，一毫升老抽（我喜欢用李锦记草菇老抽）一汤匙多点生抽（宁波人普遍用厨邦牌美味鲜），半饭碗开水加盖大火烧开后转中小火烧五分钟，开盖，用锅铲将汤汁不停舀起淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠即可。将鱼盛出，淋上锅内余汁，撒上葱花即告完成。
小贴士
也可在第三步加一两个切开的蒜片和干辣椒。但绝不建议加什么豆瓣酱、郫县豆瓣、紫苏等其他调味品。现今除了黄鱼和其他稀有品种，白鲳鱼已经属于贵重鱼类了，这种大小的白鲳几乎要卖到200元每斤了，千万不可糟蹋了。网上称鲳鱼为“平鱼”之类的作者，几乎肯定不是浙江人，一般情况下不太可能烧制出地道东海鱼类的。
